消費券又嚟！快訂名店吃餐好！6 間人生必吃／一位難求／米芝蓮加持高級餐廳推介！神級壽司、三星法國菜、創意中菜、名廚意菜齊晒

2.開業即登「亞洲50最佳餐廳」！全新領域中菜Omakase：永

　　雖然受疫情影響，不少酒家結業，可是也有不少中菜館以嶄新面貌開幕。名廚、靚裝，更為傳統中菜打破框框、飛甩老套。到現在仍然成為城中熱話的，非「永Wing」莫屬。由米芝蓮餐廳VEA老闆兼總廚鄭永麒（Vicky Cheng）掌舵的「永」，去年開業，今年即上榜「亞洲50最佳餐廳」，獲得第34位排名，成績出眾。

大廚Vicky Cheng今年帶領永Wing今年上榜「亞洲50最佳餐廳」，備受全城注目。

　　去過VEA的，也見識過Vicky手藝，每道菜精緻如藝術品。在「永」，Vicky同樣將藝術注入中國八大菜系當中，打破中菜粗枝大葉的形象，帶出細膩與雅緻一面。堅持傳統口味的同時，融合西方現代烹調技巧，例如採用德國製乾式熟成櫃，以精密恆溫控濕技術，做出全港獨家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉和臘腸。中西合壁、古今共融，沒有破壞菜式傳統外，也為經典賦予生命力，歷久彌新。

低調奢華當中滲出傳統中國元素，打破千篇一律的框框。

　　另外，Vicky也著重不時不食，以最時令最矜費的食材，加以精簡的烹調方式展現純樸原始的鮮味。餐廳主打嚐味菜單（$1,780／位），如Omakase般先以四小碟喚起味蕾，包括南非鮑魚、自製白臘肉蜜糖豆等；然後有大約7道精彩連連、以時令食材烹調的主菜，今個月便有香辣阿拉斯加皇帝蟹、煙燻蔗汁乳鴿和鮑汁花膠飯等，最後以滋潤糖水和茶點作結，菜式濃淡起承轉合經過細心安排，像以舌尖享受鉅著。

四小碟 - 醉野生花螺

阿拉斯加皇帝蟹

（圖片來源：永 WING Restaurant Facebook）

永Wing

地址：上環威靈頓街198號The Wellington 29樓

電話：2711 0063

收費：$1,780（一款Menu）（設加一）

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3. 30秒內吃掉米芝蓮極致壽司：志魂

　　過去兩年Omakase鮨店開不停，差不多每間也標榜一位難求。香港人掛念日本，省下了機票住宿，更加不介意以二、三千元品嘗一頓壽司，幻想身處夢寐以求的東京。

　　新開的Omakase店的確臥虎藏龍，但論到全港最巴閉的Omakase，說是志魂，應該無人反對。志魂晚市十貫壽司Omakase每位$3,500，午市八貫壽司每位$2,000，一直找機會起碼一生試一次的，趁有消費券來感受上流品味經驗。

　　志魂原本是東京銀座著名鮨店吉武壽司的海首間分店Sushi Yoshitake，於2012年開店不過一年，便獲得米芝蓮二星殊榮，成為全港首間奪星的日本料理。2013年改名為志魂壽司，翌年開始便連續多年至今奪得米芝蓮三星。志魂於2019年由上環蘇杭街搬入中環置地文華東方酒店，更大空間容許放置日本藝術家的畫作和陶器，提供更佳視覺空間。

志魂於2019年搬往置地文華東方酒店較舊店大的店舖後，給予客人更舒適的體驗空間。

志魂於十年前開業時，最為人津津樂道，除了國際級名氣外，便是師傅要求客人在壽司端上後30秒內放入口的要求。

　　行政料理長為跟隨吉武正博十多年的柿沼利治，因曾於美國工作，能與客人以英文交流。志魂只提供Omakase，採用每日兩次由日本空運到港的時令食材，使用新潟米和靜岡山葵外，連水也從日本運來。更刁鑽，志魂搬往置地文華時，不惜工本從日本訂製氷室取代電冰箱，提升魚材的狀態，也讓一切條件貼近日本。由開店至今，志魂最為人津津樂道的，是要求客人在壽司端上後30秒內放入口，在壽司飯於最佳溫度和軟硬度當中品嘗。或許有些人會覺得這種要求有點「串」，其實師傅這種堅持和專業的態度，才讓客人能品嘗到最高層次的壽司。

採用每日兩次由日本空運來港的時令魚材外，連用以保存魚材的氷室也在日本訂製，盡量將一切條件貼近日本。

料理長對品質固執，但也有國際視野，採用矜貴的魚子醬為日本料理添上奢華。

志魂

地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話：2643 6800

收費：午市 $2,000、晚市$3,500（設加一）

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4.人氣高企無敵美景豪裝割烹：和緣

　　日本料理只推介一間怎會夠？現在出國回港仍須隔離，還是靠美食帶來慰籍。以前想起日本料理，就會想到Omakase、居酒屋、天婦羅或者拉麵，卻甚少提到割烹。割烹最早出現於江戶時代後期，當時已經是高級料理的象徵，最大特色是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，師傅配合客人要求喜好，採用時令食材度身訂做料理，同時亦可與客人交流及展示手藝。

緣大廚Kris作為割烹師傅，要周身刀張張利，精通各種日本料理。

　　割烹的師傅須要周身刀張張利，精通刺身、燒物、煮物以至麵食，不可多得，所以香港的割烹店，一隻手的手指數得完，好像從未引起過熱潮。但和緣割烹於去年開幕後，晚市一位難求。和緣開在上環全新建築干諾中心29樓，270度居高臨下面對九龍半島的景色外，還坐擁最佳日落打卡景點。淺水色主調配合雲石吧枱，低調奢華得來又有日式禪味。

弧形落地玻璃窗外是無敵維港景，單是這景色已值回不少票價。

　　掌廚和緣的，是擁有二十多年和食烹調資歷的大廚黃銘賢（Kris），曾於稻菊等著名日本餐廳工作，天婦羅是他的強項。和緣採用當造矜貴食材，每每給人驚喜，好像以厚身花膠製成流心天婦羅，於茶碗蒸內加入鵝肝和松葉蟹肉，採用鹿兒島A4和牛，還有拍賣回來的海膽。精緻菜式配合日本工藝級的器皿，在無敵維港景前享用，無可挑剔。午市6道菜每位$680，既然有消費券，當然要豪到盡，歎每位$1,980的7道菜晚市餐單。晚市即將重開，是時候訂位啦！

花膠三葉

牡丹蝦, 魚子醬, 紫蘇葉

自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子

和緣

地址：上環干諾道48號干諾中心29樓

電話：2117 3735

平均消費：午市 $680、晚市 $1,280起（設加一）

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5.名廚私房精品實驗室：Octavium Italian Restaurant

　　雖然2022年的《香港澳門米芝蓮指南》發布會被彈驚喜欠奉，甚至有點悶，但Octavium Italian Restaurant升級奪得二星，令不少饕餮拍爛手掌叫好。Octavium是意大利三星米芝蓮名廚Umberto Bombana的自家私房精品餐廳，由奧地利大廚Roland Schuller及德國籍大廚Bjoern Alexander掌舵。2017年開業時已成城中熱話，今年，再次掀起話題。

Octavium的裝修設計滲滿Chef Bombana喜歡的元素，如北歐白樺樹皮牆身裝飾、意大利設計鬼才Mario Bellini設計的Cassina Cab皮革餐格等，充滿個性和溫馨感。

Octavium由奧地利大廚Roland Schuller及德國籍大廚Bjoern Alexander掌舵。

　　別將Octavium與8 ½ Otto e Mezzo-Bombana比較，兩者風格不一，各有千秋。Bombana的意菜傳統細膩，水準出色而穩定，即使抱著極大期望，也從沒令人失望。而Octavium為私房菜實驗室，兩位主理Octavium的名廚均擁有多間知名米芝蓮餐廳的工作經驗，亦遊歷過世界各地，富有國際視野，大膽實驗，如將鹽漬醃製的紅菜頭擺放三星期、採用富有北意風情的風乾Bresaola牛肉，還將北海道沙甸魚注入亞洲和地中海元素。「實驗」現在得到大家公認的成果，在Octavium，可以由味蕾進入意大利菜的新領域。

「實驗品」帶出色香味之餘，也將意大利菜帶入新領域。

Octavium Italian Restaurant

地址：中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓

電話：2111 9395

平均消費：$1,500／位（設加一）

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6.大開眼界北歐風新加坡菜：Whey

　　四位數字歎法國菜、意大利菜或日本料理，十分合理，但食東南亞菜的話，好像不太值得？Budget限制想像，開業只有短短一年的新加坡餐廳Whey於本年奪得米芝蓮一星，證明菜式不分高低，只要遇上手藝精湛的廚師，也可成為奢華飲食享受。趁有隨便花不肉赤的消費券，跟上潮流打破老套觀念吧！

Whey像間新派娘惹大宅，簡約而寫意。

　　Whey的大廚是來自新加坡的Barry Quek，曾於當地米位蓮餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，後來前往比利時In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳工作，於2017年來港後開設Beet，去年年中與「灶神集團」合作開設Whey，並擔仕大廚。於疫情中起跑，極速摘星，證明實力非凡。

大廚Barry Quek不過30出頭，已經為家鄉菜取得成就，未來發揮更令人期待。

　　Barry將過往北歐菜烹調經驗融入自己熟悉的新加坡菜當中，令喇沙、肉骨茶、海南雞飯等南洋美食，變成型格精緻的fine dining菜式。另外，Whey十分支持本地農場，除蔬菜外，更採用新界農場的優質新鮮豬肉，以低溫慢煮及發酵技巧等製作肉骨茶（Buk Ket Teh）。在Whey，意想不到的味道衝擊令人大開眼界。

肉骨茶豬肋排

銀鱈魚烏打卷

Whey

地址：中環威靈頓街198號The Wellington UG層

電話：2693 3198

平均消費：$1,000（設加一）