美式BBQ | 最煙最火最熱的地方！正宗美式柴火煙燻烤肉！超酥軟煙燻牛腩、慢煮4小時四川麻辣豬肋骨、惹味手撕豬！別錯過有Heart自製辣汁

陳俊偉

陳世味道

TEXT:由作者提供

14/12/2023

　　踏入秋冬季節，大家或許都想BBQ，帶同大包炭與各式食品到郊外起爐燒烤是一個選擇，兩手空空進入食肆享用由專人炮製的燒烤菜式也是不錯選擇……

　　而我一定選擇後者，因為我貪舒服，有冷氣又乾淨而且有服務，很適合我這種麻煩人。

　　今次介紹的Smoke＆Barrel，在中環雲咸街已開業了好幾年，疫情期間沉住氣保持低調，到今年秋季才開始重新展開宣傳推廣，真係辛苦晒。

　　說到燒烤食品，現時主要是流行日式燒烤或韓式燒烤，而且不少都走放題任食路線，足以反映當下市道有多低迷。Smoke＆Barrel倒是香港甚為少見甚至獨有的傳統德薩斯州燒烤風味，你有試過未呢？

位於中環雲咸街，入口在此街的側邊。

沿樓梯上，可見到「Smoke Meat Everyday」這個大大字樣，可見此店開宗明義要你食煙燻肉到底。

上到樓上，先看到右手面的酒吧，以及左手面的open kitchen。

轉彎位尚有頗多座位，另有露天雅座，可見餐廳環境頗為闊落。

食得煙燻肉就想喝點酒，因此該店有提供自家調味的波本威士忌酒。

波本威士忌口味頗多，除了傳統口味，另有菠蘿蜜糖、朱古力香橙、煙燻煙肉、香甜薯仔等特別味道。

　　簡單一張紙盡錄菜式的餐牌上，最受觸目是「The Beast」系列的食品，原來「The Beast」是指餐廳內最具代表性的煙燻烤爐，由美國密蘇里州運抵香港，屬柴火煙燻爐，在香港可能是香港獨一無二。

餐牌簡簡單單，一張紙就一眼看盡。

餐牌的最大重點，是煙燻烤爐「The Beast」處理的各式食品。

煙燻烤爐「The Beast」的食品，既可以單點，也可選擇套餐「The Beast Platter」，價錢都好公道。

　　這種柴火煙燻爐，我常在美國製作的廚師燒烤食品對決節目中看到，但在香港真的從未見過，畢竟要運送整枱柴火煙燻爐到港是有一定難度，至少金錢是不能太少囉。餐廳方面稱各式肉類菜式均在此爐煙燻過，令食品具有標誌性山核桃木香氣的傳統德薩斯州燒烤風味，通常在下班時間，廚師會把各式肉類放進內，讓它在深夜通宵運行，肉類在慢慢地低溫煙燻過程中變得充滿濃淡適中的美式煙燻香味，所以呢，這間餐廳是有員工要深夜輪班 —— 可惜現在的香港夜繽紛既繽不起亦紛不來，否則趁通宵煙燻時開設期間限定「深夜食堂」，或會為客人帶來很有趣的經驗。

我身邊就是香港獨一無二、來自美國密蘇里州的柴火煙燻爐「The Beast」。

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　　此店提供多款醬汁及辣汁，讓客人隨意搭配各式肉類食品，有兩款BBQ醬汁是免費，其餘的特別醬汁和辣汁要每位另收$15，這個價錢都不怎樣昂貴，當你知道這些醬汁和辣汁都是自家製作，而客人吃大塊肉時往往會瘋狂甚至失控地大灑汁醬，你便體諒額外收費的需要。

　　我特別喜歡加入墨西哥辣椒Jalapeño和芫荽的綠色辣汁、混合蜜糖及芒果的黃色辣汁、加有煙燻香蕉與楓糖的紅色辣汁，也許是home-made作品，所以味道好純粹，入口好舒服，沒有工業化醬汁的嗆喉感。雖然有些辣汁強調是五粒星辣度，不過對嗜辣成性的本地香港人來說，這種辣度真是小兒科，連我都覺得應付有餘，說到底鬼佬對辣度的忍耐力一向都比較低（墨西哥人除外）。

枱上必然出現的兩款BBQ醬汁，兩款都好味，但我較為偏愛黃色。

每人另加$15，可享用一大盤的額外醬汁。

額外醬汁共有9款，連同原有的兩款BBQ醬汁，可以得出很多款配搭和口味。

　　先吃一輪頭盤食品，包括有生牛肉他他、招牌炸雞、煙燻肉丸，樣樣都好得好有水準，據說所有的肉類都經過不同程度地煙燻過，因此味道上都不太單薄且呈層次感。值得一讚的，是食品中的很多部分例如牛油、醃菜、醬汁均屬自家製作，能夠堅持這點，在市道低迷人要cut cost時是並不簡單，亦同時使顧客覺得這店是份外值得支持。

生牛肉他他配自家製蒜味牛油及自家製醃菜，生牛肉色澤比一般的淡，因為曾作煙燻。

招牌炸雞配香辣楓糖BBQ醬汁，炸漿做得夠香脆惹味，雞肉也很香嫩多汁。

煙燻肉丸配美式紅汁，肉丸的質感做得不錯，軟腍而具汁液，配上拉絲醬汁很不錯。

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　　這店的燒豬肋骨是很有名，除了經過煙燻，還要4小時慢煮，做出肉質嫩滑的效果，正打算點選之時，卻看到枱上有一個全新的四川麻辣燒豬肋骨口味，大家都認為姑且一試，看看鬼佬廚師怎樣演譯四川麻辣口味，結果也真的帶著麻和辣，當然最重要還是招牌的煙燻味和慢煮質感。

四川麻辣燒豬肋骨，看來是期間限定食品。

經過通宵煙燻及4小時慢煮，再加上四川麻椒醬汁，成為這中西合璧的燒豬肋骨。

輕輕一切，燒豬肋骨立即「骨肉分離」，肉質很好，不會太韌也沒有過爛，剛剛好。

　　然後是主菜出場，當然都是肉肉肉啦！來自「The Beast」的煙燻肉拼盤，包括牛腩、燒雞、手撕豬肉和香腸，另外配上多款伴菜。

　　最吸引的應該是18小時德州式牛腩，的確是非常好吃，肉味又濃郁但不過鹹，肉質又嫩滑而不過份酥爛，淨吃已經覺得味道足夠，搭配各式醬汁亦上佳，吃剩的部分打包帶回家，翌日把它翻熱再夾在法式牛油麵包brioche做成三文治，更是OMG。

　　該店十分引以自豪的香腸亦很不錯，據說前後要花上5日製作，肉質很好，明顯是採用上等的肉類，經過適度煙燻和南美安喬乾辣椒 Ancho Chilli，都算是本港香腸界的精英份子。

　　實不相瞞，我一向對手撕豬肉（Pulled Pork），通常都調味太重手、味道偏太鹹。這方面我有一個故事要講：許多年前美國名媛Paris Hilton當紅之際，在洛杉磯某著名食肆吃晚餐，驅車離開時輾過一名狗仔隊攝影師腳板而成為國際頭條新聞，當時我剛巧要到洛杉磯工作，雖則我不是Paris Hitlon粉絲（我有品味㗎喂！），但都慕名到該食肆試試，心想Paris Hilton點都係Hilton家族名媛，用餐的地方大概不會太差吧，怎料Paris小姐選餐廳跟選男友的眼光相若，該店食品水準真的非常一般，那份手撕豬肉漢堡包更是又鹹又重味又太多汁，吃得我一臉超失望……好了，跳回現在，今次在這間Smoke & Barrel的手撕豬肉是很好，至少是我吃過最好的，調味適中肉質亦佳，一洗我對手撕豬肉的固有印象。

　　至於燒雞，調味是不錯的，但它是整個煙燻肉拼盤的最弱項，不是太差，但you know對吃慣白切雞或炸子雞的本地香港人來說，外國人主理的燒雞總是顯得略為嚡口。