酸菜魚推介2024 | 精選人氣酸菜魚！集雲南四川廣東酸菜風味／四川師傅365日發酵老罎酸菜／高質抵食酸菜魚米線／米芝蓮加持麻辣酸香風味

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TEXT:Yan Chung

22/02/2024

　　起源於四川的酸菜魚，美食風潮愈演愈烈。此菜色以新鮮的魚搭配酸菜、辣椒等調味料烹調而成，酸菜的酸爽和魚肉的鮮嫩相互融合，酸中帶辣，是酸辣之間的味蕾挑戰；拜川菜餐廳推陳出新，現在不用北上都隨時吃到，以下嚴選全港6間人氣酸菜魚店，不論是一家人聚餐，或是一個人獨享，都有不同的酸菜魚選擇。

酸菜魚推介2024 | 1. 酸香惹味！有口感有層次！集雲南老埕酸菜、四川酸菜、廣東鹹酸菜於一身！——十二味

　　在香港開設了24間門店的十二味，港九新界總有一間在左近。十二味代表大江南北的味道，同時也是一種由12種香料熬製而成的調味料，營運也非常多元化：特色火鍋莊、狂歡KTV、派對大包房等，菜色又集各家之大成，有鮮香麻辣香鍋、酥脆炸串、腰圓肚滿的鮮甜小龍蝦、鮮香爽嫩的烤黃花魚；當中最為人追捧的正是味濃香醇的酸菜魚。

　　以「人見人愛」命名的酸菜魚，配粉條湯底用豬骨、鰂魚和鱸魚骨熬成，加入指天椒、花椒、原串青花椒等，味道鮮甜且酸辣麻香，最值得一讚是食落不算油膩，餐廳特意用二十個月雲南老埕酸菜、四川酸菜同廣東鹹酸菜炮製，既有掛湯一流菜葉，亦有爽脆的莖部。鱸魚片連少量魚皮，嫩滑同時保留魚肉的紋理，沒有糊爛和腥酸味，有萵筍做配料，口感爽脆，寬大薯粉，口感滑溜煙韌，每一口都吸滿湯的精華。

人見人愛酸菜魚配粉條 $248

（圖片來源：十二味官方網頁）

土豪版酸菜魚（3至4人份）$348

（圖片來源：十二味官方網頁）

清鮮藤椒魚 $248

（圖片來源：十二味官方網頁）

　　小食推介燒椒皮蛋，溏心皮蛋浸滿江紅辣油，蛋白入口彈牙，剁椒加入蒜蓉，加強濃烈香氣。甜品可選紅糖糍粑，糯米糍外層炸得香脆熱辣辣，裏面保持軟滑，外脆內軟，黑糖汁甜絲絲且濃郁，非常適合解辣。

紅糖糍粑 $48

（圖片來源：十二味官方網頁）

燒椒皮蛋 $53

（圖片來源：十二味官方網頁）

經典香辣鍋 $38

（圖片來源：十二味官方網頁）

尖沙咀赫德道分店

（圖片來源：十二味官方網頁）

十二味Twelve Flavors （尖沙咀店）

地址：尖沙咀赫德道1-3A號利威商業大廈地下6號舖及1樓

營業時間：星期一至五 12pm至4pm及5pm至11pm；星期六日12pm至11pm

電話：26121298、26121228、65023554

下一頁：分量大、價錢平！超多配菜酸菜魚午餐！上班族辣癮起首選

酸菜魚推介2024 | 2.分量大、價錢平！超多配菜酸菜魚午餐！上班族辣癮起首選——鼎泰酸菜魚

　　一般上館子食酸菜魚動輒都要二、三百元一份，如果想一個人都可以盡興，灣仔的鼎泰酸菜魚，招牌就是酸菜魚，午市套餐52起，包一款主食，超過十多款式選擇，有辣有不辣，加$5有飲品；價錢抵的同時，當中酸菜魚魚片嫩滑，分量大兼無骨，可以直接撈飯食，大量配菜包括泡椒、豆腐、荳芽、娃娃菜和酸菜，酸辣度適中；飯以外又可配寬粉、紅薯粉、四川擔擔麵等，吸汁力更強。

老壇酸菜魚 $52

（圖片來源：鼎泰酸菜魚Facebook）

酸菜魚的泡椒，配飯配麵味道一流。

（圖片來源：鼎泰酸菜魚Facebook）

　　酸菜魚之外，午餐還有很多其他選擇：水煮牛肉、口水雞、小排骨等等，下午茶也有酸菜魚選擇，分量亦不算少。小食則推薦上海年糕，煙煙韌韌，十分可口；八仙醉雞，肉質滑溜，清淡酒香；上海排骨，沒有炸粉，入口軟腍。小店不設加一，價錢大眾化，平民價酸菜魚之首選。

八仙醉雞酒味清淡 $50

（圖片來源：鼎泰酸菜魚Facebook）

上海排骨 $42

（圖片來源：鼎泰酸菜魚Facebook）

雲耳雞湯浸時蔬 $44

（圖片來源：鼎泰酸菜魚Facebook）

門口

（圖片來源：鼎泰酸菜魚Facebook）

鼎泰酸菜魚

地址：灣仔謝斐道130-146號地舖

營業時間：星期一至六7am至9pm，星期日及公眾假期休息

電話：2983 2319

下一頁：四川師傅坐鎮！產地直送香料 + 365日發酵老罎酸菜 + 即點即劏新鮮鱸魚

酸菜魚推介2024 | 3.四川師傅坐鎮！產地直送香料 + 365日發酵老罎酸菜 + 即點即劏新鮮鱸魚——廚十三老壇酸菜魚

　　廚十三由經驗十足的四川師傅坐鎮，大部分香料和食材如八角、花椒、酸菜等，都來自原產地，確保原汁原味。多款川味小食，辣得過癮，口水鼻涕同流的刺激美味。重點推介老壇酸菜魚，精選經過365日發酵的老罎酸菜，口感多樣化，酸甜味適中；新鮮鱸魚約1至1.5斤重，即叫即劏人手起骨，先以80至90度水灼熟，再放入豬骨湯同煮。鱸魚片帶魚皮，嫩滑富彈性，保留到魚肉紋理，厚厚一片，筷子夾起保持原片不會散開。湯底充滿指天椒、花椒、原串青花椒、菊花等，味道酸辣麻香，油香味濃；墊料即使不另加都分量十足。

老壇酸菜魚$198/小份二位用

酸菜魚土豪分量($598) 包括豆腐、金菇、蓮藕片和萵筍等配菜，蔬菜鮮甜味，吸湯度十足。

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

麻辣烤魚鱸魚 $298 /江團魚 $328

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

水煮魚片 $198

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

麻辣砵砵雞 $88

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

雨露均沾 $58

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

　　其他川菜，首推宮保雞丁，小小甜不太辣，配合香港人口味，炸花生一同入口非常香脆；另外魚香肉絲，味道含黑醋香，酸酸的夠開胃，木耳肉絲細細粒送飯不錯；甜點「雨露均沾」好有畫面，糍粑外層炸得香脆，內裏軟滑煙韌，不油膩不沾牙，外皮灑上大量黃豆粉，配甜絲絲且濃稠紅糖，一解辣味。

魚香肉絲 $98

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

宮保雞丁 $98

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

門口

（圖片來源：廚十三老壇酸菜魚 Facebook）

廚十三老壇酸菜魚Chinese Sauerkraut Fish （渣甸街店）

地址：銅鑼灣渣甸街66號亨環4樓

營業時間：星期一至日 12pm至10:30pm

電話：2388 0029

下一頁：愈吃愈想吃！酸辣香平衡、鮮味魚湯底！嗜辣必試埋水煮魚

酸菜魚推介2024 | 4.愈吃愈想吃！酸辣香平衡、鮮味魚湯底！嗜辣必試埋水煮魚——三希樓

　　「三希樓」店名意指「川希、粵希、點希」，以正宗川菜而聞名，同時供應粵菜及巧手點心；酸菜魚的魚片，新鮮嫩滑，啖啖魚鮮味，精髓則非魚湯莫屬，湯底酸辣香平衡有緻、層次豐富、惹味可口，愈吃愈想吃！愛海鮮可選三希樓水煮魚（時價），自選辣度，可以辣得不留情，重點是水煮魚辣而不嗆。搭配各種辣椒，食得出師傅們控制辣度與百味的平衡，配上薯粉、筍、鴨血、芽菜，整體是麻香誘人。愛水煮不愛魚，可以一試水煮滑牛肉，集齊麻、辣、香，牛肉有嚼勁、嫩滑多汁；吸收湯底精華的薯粉、大豆芽菜、青瓜和雞紅等配料，好過癮大滿足。

酸菜魚 $398（例）

（圖片來源：三希樓Facebook）

三希樓水煮魚（時價）

（圖片來源：三希樓Facebook）

水煮滑牛肉 $358（例）

（圖片來源：三希樓Facebook）

　　嚴選四川辣椒以及農場走地雞，炮製出麻辣味濃、鹹鮮醇香的霸王辣子雞，一口一粒，骨肉相連，刺激的雞肉酥、骨脆、嫩口感，配冰凍啤酒一流。除了正宗川菜以外，三希樓的巧手點心同樣出色，招牌雪影叉燒包，是必點之選，外層鋪住一層酥脆嘅「積雪」，雪山內的「岩漿」則是熱辣辣的叉燒餡，一口咬下叉燒餡慢慢流出，外酥內軟。

霸王辣子雞 $368／$208（例）

（圖片來源：三希樓Facebook）

雪影叉燒包 $42

（圖片來源：三希樓Facebook）

門口

（圖片來源：三希樓Facebook）

三希樓（銅鑼灣店）

地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B號舖

營業時間：星期一至日 11am至4pm , 6pm至11pm

電話：3795 8522

下一頁：親民高質酸菜魚米線！清鮮微辣湯配去骨脆肉鯇獨食一流！

酸菜魚推介2024 | 5.親民高質酸菜魚米線！清鮮微辣湯配去骨脆肉鯇獨食一流！——魚鈁

　　從前筲箕灣的大牌檔「魚鍋小甜甜」，發展為平民小餐館「魚鈁」，港九兩家分店，始終不變的是大眾化的高質魚鮮美味。酸菜魚米線，為米線愛好者提供了新選擇，也可選粉條，質感煙靭更有嚼勁，吸湯力更強；湯底偏向清淡，酸中帶微微辣味；魚肉選取脆肉鯇，完全去骨，入口啖啖肉；米線加入芽菜、芹菜、大量菇類及酸菜，適合上班族作為午餐，午餐還包括例湯和熱飲，性價比高。

酸菜魚米線 $58

（圖片來源 IG: hkdaniel_noodles）

脆肉鯇片

（圖片來源 IG: hkdaniel_noodles）

米線夠滑

（圖片來源 IG: hkdaniel_noodles）

　　喜好酸味的亦可選番茄魚湯米線，湯底同樣足料且美味，番茄切粒，軟腍入味，配爽口魚肉，湯底好重魚湯味。其他平民食包括簡單美味的菜粒炒飯，炒得夠鑊氣，菜和蝦粒粒鮮明乾身；甜品川式冰粉配料落足分量，加入酒釀，味覺多層次。而擂沙湯丸上檯新鮮熱辣，流心的芝麻，滋味暖入心。

番茄魚湯米線 $58

（圖片來源IG: eatnplay.cw）

川式冰粉 $28

（圖片來源IG: eatnplay.cw）

菜粒炒飯 $52

（圖片來源IG: eatnplay.cw）

擂沙湯丸 $42

（圖片來源IG: eatnplay.cw）

魚鈁不時舉行派發愛心飯盒活動

（圖片來源：魚鈁Facebook）

魚鈁

地址：筲箕灣耀興道7號地下

營業時間：星期一至日 11am至2am

電話：2967 6868

地址：深水埗汝州街307號米蘭軒1樓

營業時間：星期一至日 11am至1am

電話：2967 6768

下一頁：米芝蓮加持！安心食「身份證」鱸魚+四川空運水東芥菜+多種辣椒，湯底麻辣酸香集一身！

酸菜魚推介2024 | 6.米芝蓮加持！安心食「身份證」鱸魚+四川空運水東芥菜+多種辣椒，湯底麻辣酸香集一身！——YAOYAO姚姚

　　姚姚酸菜魚採用獲政府認證的新鮮鱸魚，由源頭直接採購，每條魚都有身份證，可追溯產地來源。而酸菜則採用正宗水東芥菜，經由四川遠道空運而來，經過24天發酵醃製，口感鮮爽，秘製湯底耗時五至六個鐘熬製，加入川椒、指天椒、鮮青花椒調味，集「麻、辣、香、酸」於一身。首創雙拼，酸菜魚、水煮牛肉、避風塘大蝦、番茄魚、宮保田雞，均可任意配搭，味道同時呈現麻辣同酸爽，形成一種和諧的層次，難怪榮獲米芝蓮殊榮的加持。其中風味濃郁的避風塘大蝦，鹹酥香脆，色澤金黃紅亮卻一點都不會油膩，更帶著乾爽的鮮香，與酸菜魚配合得天衣無縫。