尖沙咀人氣日本料理歎限定鹿兒島menu！必食清鮮金柑生鰤魚片、炭火蒲燒鰻魚！別錯過家常美味奄美大島雞飯！

陳俊偉

陳世味道

PHOTO:由作者提供

07/02/2024

　　最近尖沙咀棉登徑的「木户」博多串燒及串炸專門店，於即日起至2月29日跟「鹿兒島縣農政部農政課」合作推出「鹿兒島Fair」，以鹿兒島食材入饌期間限定料理，綻放鹿兒島的美味魅力。

　　眾所周知（但唔知都唔緊要），鹿兒島縣位於九洲，與宮崎縣互相接壤，而木戶的日籍總廚木村潤一郎先生正是宮崎縣人，對於宮崎菜式和鹿兒島菜式都十分熟悉，要主理是次「鹿兒島Fair」是最適合不過。今次採用的鹿兒島食材，包括和牛、鰤魚、茶美豚、薩摩芋和金柑等。

棉登徑有好幾間日本料理店，木戶可說是其中好生意的一間。

今次「鹿兒島Fair」的兩天主打名物，是鰤魚和金柑。

為了今回的期間限定「鹿兒島Fair」，木戶特別製印了精美餐牌。

餐牌的一面有各式頭盤、小食、沙律、飯類。

餐牌的另一面，印有各款魚類菜式，當中以鰤魚菜式最多。

　　說也奇怪，雖然香港大部份日本料理都大叫救命，不知道如何從經濟谷底裡爬返出來，不過木戶好像沒有受到太大影響，平日晚上都高棚滿座，有時更有開設頭、尾兩輪，也許是由於價格比較合理，並不像市面上其他日本料理人均消費動輒兩至三千元，而且菜式水準真的很好又夠穩定，還有多款日本酒選擇，以至keep得到大批不斷回頭的熟客。

特別供應的鹿兒島金柑Highball，以「八千代伝」黒或鹿兒島小蜜柑氈酒，配上鹿兒島産的金柑。

不少女士只喝暖水，木戶特別提供此款暖水壼，非常窩心。

下一頁：細味鰤魚刺身配金柑！炭火蒲燒活薩藦鰻魚入口香脆

　　先說說鹿兒島的鰤魚，其實油甘魚和鰤魚都同一種魚，分別在於大小，長度從15公分至50公分的都叫為油甘魚、長度逾50公分的則叫做鰤魚。

　　第一道菜是金柑意式生鰤魚片，色彩很繽紛，想不到是刺身菜式。內裡藏著的鰤魚片，質感十分肥美，油脂豐富又夠滑，淋上木戶自家製和風醬汁，再加入金柑、紫蘇花、粉紅胡椒等，竟然變得十分鮮美又滋味，不必蘸豉油和Wasabi都無問題。

　　值得一提，鹿兒島金柑種植在溫暖的山間地帶，充足的陽光滋養，冬季時還會經過越冬熟成，因此金柑的表皮呈現出冬日暖陽般的色澤，它的味道好，而且塑造性和配搭度皆很高，既可以加入飲品例如Highball，也可以入饌，令鰤魚片都帶著少許甜與酸，提升了清鮮美味感。

金柑意式生鰤魚片，驟眼看以為是一堆沙律。

鰤魚片以金柑、紫蘇花、粉紅胡椒等調味，漂亮又美味。

　　下一道菜是茶美豚肉金柑沙律 —— 又是金柑粉墨登場的時間。至於茶美豚，間中都有在香港出售，是以綠茶粉和甘薯飼養而成的矜貴豬豬，肉質細嫩無渣又鮮美。

　　在餐飲領域，一向都有豬肉搭配水果，以果酸使肉味更具層次、使肉質更見鬆化，西餐有豬柳配蘋果蓉，中餐有豬肉配菠蘿甜酸汁，這次鹿兒島美食就有茶美豚配金柑薄片，效果真的極之好，豬肉更顯得鮮甜。

茶美豚肉金柑沙律，金柑的鮮甜配搭芝麻醬的香濃，濃淡變得適中。

後來我把金柑Highball中的半個金柑拿出來，直接與一片茶美豚夾著吃，味道更見清爽。

鹿兒島直送薩摩家炸魚餅，雖然是現成製品，但都很好吃，佐酒很好。

　　然後是炭火蒲燒活薩藦鰻魚。一向來以，木戶都以燒鰻魚馳名，食客十居其九都會點選燒鰻魚作晚餐之選，今次特選來自鹿兒島的志布志活鰻魚，肉質鮮美，肥而不膩，就更令人垂涎。此鰻魚在鹿兒島經過蒲燒、浸冰和真空的處理，送到香港再由廚師以炭火燒烤方法主理，而變得外皮具炭燒香脆感、內裡軟滑像入口即化，一入口便覺得難以抗拒。

炮製鰻魚過程都不簡單，既然置在炭火燒，又要用火槍焚炙。

炭火蒲燒活薩藦鰻魚是以炭爐盛載而端給客人，還插上日本旗。

有些食客點了其他串燒食品，炭爐更大派用場，燒鰻魚與串燒都可保持熱度。

下一頁：招牌菜宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒！家族秘傳南蠻炸雞

　　接著是鹿兒島薩摩中山黑毛和牛朴葉燒配牛蒡黑葡萄醋醬汁 —— 名字真的夠晒長，因為有多個元素，最點題的當然是薩摩中山黑毛和牛，牛中山飼養農場於1950年建立，堅持採用傳統技法、飼養管理和牛成長，A5中山黑毛和牛肉質鮮美也濃郁。

　　傳統教導我們，品嘗A5和牛不必太多調味配搭，這次卻是相反，先放於札葉上燒製，增添了另一重味道，再配以大廚自家調配的牛蒡黑葡萄醋醬汁，以酸香濃甜特性馴化惹味的牛肉，盡顯畫龍點睛之功力，也帶出大廚獨有風格。

鹿兒島薩摩中山黑毛和牛朴葉燒配牛蒡黑葡萄醋醬汁，上枱時香氣四溢。

酸香濃甜的牛蒡黑葡萄醋醬汁，使A5中山黑毛和牛更具獨有味道。

　　總廚木村先生常常以炭火主理各式招牌菜式，經常弄至open kitchen噴出大火，為counter seat食客提供很視覺性享受兼IG打卡機會，不過今次的「鹿兒島Fair」菜式不怎樣含有噴火元素，於是我們便點選了招牌菜宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，滿足一下同枱朋友們的打卡慾。

在木戶用餐，是不見噴火不心息，每次噴火都使場面更熱鬧。

宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，伴以柚子胡椒醬，很具宮崎縣風味。

雞頸肉熱辣辣火氣十足，入口彈牙有勁又夠肉味，佐以冰凍啤酒或清酒更佳。

　　另一道在木戶必須要點的菜式，是稱為總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956年，名字也真的很詳細，好像一支紅酒要註明年份。

　　我之前在此專欄都寫過，南蠻雞是日本常吃小食，是以經糖醋和辣椒調味旳炸雞再搭配類似他他醬的組合，常去日本的朋友或都曾在平民食店或居酒屋吃過。根據歷史記載，此菜起源於上世紀50年代的宮崎縣延岡市，但怎樣發明就有兩種說法，一說是由叫做「直ちゃん」的店舖為發明者，另一說是由喚作「おぐら」的店舖為始創人，而後者的大廚正是木戶總廚木村先生的父親大人，因此木村先生要強調此菜式的家族秘方與起源年份，以強調其獨有地位。

　　此南蠻炸雞我已吃過多次，但真的百吃不厭，每次來都要點選。如果大家想試一試，可在午市時段享用南蠻炸雞定食，價錢比晚市更實惠，但品質如一。