越南牛河｜城中必試4大Pho推介！米芝蓮入選必比登/ 本地騸牯牛骨筒熬湯 / 冠絕油尖旺正店

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TEXT:Louise Yuen

13/07/2023

一碗熱騰騰的越南牛河（Pho），可說是不少人的 comfort food，喝一口濃郁湯底配搭香嫩牛肉和河粉已令人有滿足感覺。越南牛河雖然看似簡單，但每個烹調步驟也有講究，需極花心機，才能炮製出鮮美好味的 Pho。今次為大家推薦 4 間城中必試的越南牛河，總有一間啱你心水。

　　連續多年獲米芝蓮必比登推介的 Brass Spoon 由灣仔月街起家，老闆兼大廚雖然在巴黎長大，但因外婆是越南人、兒時經吃牛肉粉，對牛肉粉情有獨鍾，長大後更向越南廚師拜師學藝，以過百斤牛筒骨、美國牛腱、牛腩等熬煮逾 16 小時，煮出清澈而濃郁的湯底，美味非常。

　　有別於坊間的越南牛河店，Brass Spoon 點餐特別採用了車仔麵般的「剔紙仔」形式，任大家揀選不同級數及生熟程度的美國牛肉，又可以另加牛筋、牛柏葉、牛丸和扎肉等配料，讓大家剔選出最合意的 Pho 配搭。最喜歡生牛肉河粉，用上油花較少的安格斯牛肩肉，入口肉質鬆化富油香，河粉則煙韌夠彈牙，加上新鮮、種類多的配菜，吃出滋味。

Brass Spoon

地址︰灣仔月街1-3號地下B舖

電話︰2877 0898

開放時間︰12pm-7pm

網址︰www.thebrassspoon.com/

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越南Pho推介｜02 越發地道河內料理︰正宗味道！被譽為油尖旺最好吃越南牛河

　　位於油麻地的越發地道河內料理，憑一碗牛柳牛丸河被網民選為「油尖旺最好吃越南牛河」。無他，全因小店由選料、熬湯至煮河都一絲不苟，以鮮牛骨配自家秘方熬製湯底 24 小時，湯頭清鮮富牛香，加上肉質嫩滑的手切牛柳及手打牛丸，再以沙蟲乾調味，完美還原了地道越南湯牛河的味道，難怪每日大排長龍，據說連越南華僑也是座上客。

越發地道河內料理

地址︰旺角砵蘭街99號地舖

電話︰6884 8898

開放時間︰星期二至日12pm-4pm、6:15pm-10pm

網址︰www.facebook.com/profile.php?id=100063470036866

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越南Pho推介｜03 Eat Fuh︰澳洲人氣王！牛魔王必試「阮氏牛肉湯粉」

　　如果話越發地道河內料理 sell 河內風味，西營盤這間 Eat Fuh 就是旨在把坊間少見的澳洲風越南牛河帶到香港。店主 Terence和Cary 在澳洲生活多年，近年回流香港才引入悉尼超人氣的越南食店 Eat Fuh。

　　回帶至 30 多年前，來自胡志明市的阮老太於澳洲悉尼定居，並在貨車上賣河粉養家，憑著真材實料的味道在假日市集贏盡口啤，後來子女更創辦 Eat Fuh，把這媽媽的味道發揚光大。店主當年正正是 Eat Fuh 的忠粉，其後更向阮老太拜師才學會炮製「阮氏牛肉湯粉」。單是湯底已經用上 30 公斤本地騸牯牛筒骨、美國牛脊骨及牛尾每天新鮮熬煮，連同肉桂、豆蔻等香料，味道豐富。除了來自澳洲和紐西蘭的肉眼，「阮氏牛肉湯粉」還有熟腩肉、牛筋、牛柏葉及頂級牛肉丸等，牛魔王必食！

Eat Fuh

地址︰西營盤皇后大道西 345A地舖

開放時間︰12pm-9pm

網址︰www.facebook.com/eatfuhhongkong/

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越南Pho推介｜芽莊越式料理︰最方便！改良傳統越南湯河

　　相信大家對主打越南菜的芽莊都不陌生，其分店遍佈銅鑼灣、太古城、旺角、沙田等旺區，對比上文的越南河小店，位置相對方便。原來大多員工都是越南華僑，鑽研菜式時主要在傳統菜式上加以改良，像店內人氣的越南牛河就特意在湯底加入牛骨髓同煮，令湯頭味道更濃郁；同時配料亦棄用傳統的生牛肉，並以肉質幼嫩的慢煮牛肉代替，把更好的 Pho 版本帶到枱。

芽莊越式料理

網址︰www.nhatrang.com.hk/

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