日本旅行飲食不可不知！雞蛋三文治內該是蛋沙律定玉子燒？甚麼是狐狸烏冬、狸貓蕎麥麵？關東關西大不同！

日本旅遊冷知識 | 02 玉子燒：為甚麼關東的總是偏甜？

　　講開雞蛋，不如講講很多香港人都喜歡食的日本玉子燒，因為都是甜甜的，又鬆軟，像吃蛋糕一樣！（當然都有不少人就是不喜歡那偏甜的口味！）有無發覺，在日本的餐廳點玉子燒，有時是甜的，有時是鹹的呢？或者你以為只是餐廳的製法各有不同，但原來是關東及關西傳統的風格不一樣！關東的是加了砂糖帶甜味的「江戶風」玉子燒，而關西則不會加糖，但會在蛋漿內加出汁帶鹹味的玉子燒。

　　當然，原因同樣是眾說紛紜，但大部分人偏向指這個傳統是江戶時代，當時雞蛋是普通人不會輕易買到的高級食材，砂糖都一樣！江戶的有錢人因為虛榮心，就將兩種名貴的食材放在一起，製成帶甜味的玉子燒！

雖然我比較喜歡帶甜味的玉子燒，但有不少人會覺得怪怪的！如果不喜歡吃甜的玉子燒，記得以後去東京就不要點玉子燒，去大阪京都才吃！

（圖片來源：Ichibiki官網）

日本旅遊冷知識 | 03 出汁：關東口味較濃原來因為用硬水！

　　提到出汁（即日式高湯），香港人普遍會認為等如「鰹魚湯」，但其實不完全是！關東的出汁，主流是用鰹魚絲（鰹節）去熬湯，不會加昆布，煮出來魚味比較濃，通常會加醬油去製成湯底、煮菜或鍋物等，所以口味比較重。而關西的出汁，則是用昆布為主，再加鰹魚絲及魚乾熬湯，很少會加醬油，所以口味偏向清淡，不少關西人去東京時都會覺得食物較為濃味。

　　這個分別，主要原因是江戶時代關西一帶比較易買到昆布，但因為交通不方便，很少會將昆布運到關東，所以較難買到，因此關東偏向使用較易入手的鰹魚絲。

　　其實還有另一個原因，就是水質的問題。關東的水大部分都是硬水，礦物質成分較高，很難煮出昆布的鮮味，但硬水卻能煮出鰹魚絲的鮮味，因此關東以鰹魚絲出汁為主流。相反，關西的水大部分都是軟水，昆布的鮮味很易溶於軟水，所以關西用昆布出汁為主。

出汁是日本菜的靈魂，原來關東及關西的菜式味道不同是因為用上鰹魚絲或昆布來煮高湯。

（圖片來源：Akomeya官網）

關東的山汁，主要用上大量鰹魚絲煮成，所以味道比較香濃。

（圖片來源：井上海產物店官網）

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日本旅遊冷知識 | 04 孤狸烏冬、狸貓蕎麥麵：關東關西的配料完全不同？

　　喜歡食烏冬及蕎麥麵的朋友，去日本的烏冬店及蕎麥麵店一定會見過「きつね 」及「たぬき」這兩個平假名，「きつね （Kitsune）」是狐狸，「たぬき（Tanuki）」是狸貓，為甚麼有烏冬及蕎麥麵有動物名，這個最後才解釋，我要先講這兩款口味的烏冬及蕎麥麵，關東及關西有很大的分別，而關西的大阪及京都又有不同，其實很複雜！（我都記不到！）

　　首先講關東，因為比較簡單。關東有狐狸烏冬（きつねうどん），亦有狐狸蕎麥麵（きつねそば），兩樣都是有油揚（腐皮）放在上面。而關東同樣有狸貓烏冬（たぬきうどん），亦有狸貓蕎麥麵（たぬきそば），都是上面灑上天婦羅碎。

　　去到關西，狐狸及狸貓又是另一回事，而且大阪及京都完全不同！大阪的話，將甜油揚放在烏冬上（關東的油揚不是甜的），就叫狐狸烏冬，放在蕎麥麵上，就叫狸貓蕎麥麵。但留意，大阪是沒有狐狸蕎麥麵，亦沒有狸貓烏冬的！

　　至於京都，狐狸烏冬（きつねうどん）上面有切了絲的油揚及九条葱，狸貓烏冬則是京都狐狸烏冬的「芡汁版」！據說是因為京都是盤地，冬天天氣寒冷，變成芡汁之後，烏冬可以掛汁，更保溫！

　　好了，解釋返為甚麼叫做「狐狸」，其中一個講法是傳說中狐狸喜歡食油揚！另一講法，是油揚的顏色似狐狸！至於狸貓，講法有很多，關東加了天婦羅碎，即是天婦羅走餸，日文叫「タネ抜き（tanenuki）」，從而演變成tanuki（即たぬき），狸貓的意思。

關東及大阪的狐狸烏冬，都有油揚放在上面。

（圖片來源：丸亀製麺官網）

關東的狸貓烏冬（或蕎麥麵），上面是灑上天婦羅碎的。

（圖片來源：飄斗官網）

大阪的狸貓蕎麥麵（沒有狸貓烏冬），上面則放了油揚。

（圖片來源：tenki.jp）

京都的狐狸及狸貓烏冬，都是加了切絲的油揚及九条葱，不過狸貓烏冬的湯則變了芡汁。

（圖片來源：IG@kayommmmm）