識人好過識字系列！超氣派「名人會所」皇朝會開餐！食盡蜜燒銀鱈魚、菜甫牛崧意形米！

　　像皇朝會這類的高級會所，都算是香港經濟的寒暑表，吃飯當晚，就看到登上中菜廳的升降機不斷發生人滿之患，因為前來的賓客實在太多，當中大部份均是操著普通話的商家。抵達7樓的中菜廳，發現走廊兩旁的大小貴賓廳全告爆滿，全被來自內地的各式商務團體佔用中，可見疫情之後大家都趕著來開拓商機。

長長走廊兩旁盡是貴賓廳，當晚不少國內團體正在設宴。

享用中菜的大廳，好像叫做御苑。

　　都說今次晚餐是由會員朋友安排，除了預先提出本人及朋友的dietary concerns，其他我都放手不管，一來朋友向來對餐飲很有見地，有他負責我都安心了，二來吃飯有時像拆聖誕禮物，預先知得太清楚就欠缺驚喜。

當晚的「陳先生菜譜」，看起來都好豐富，當中有錯字，大家可找到嗎？

　　首先出場是乳豬併盤，包括乳豬、叉燒和海蜇，乳豬是做得很不錯，外皮好夠香脆，但我覺得叉燒更為好味，肉質好，吃出良好味道和質感，不過都幾大件，每人兩件為份量，吃後在座女性朋友說：「我已經半飽啦。」不如放慢食步，先喝些紅酒，藉著酒精大家放鬆起來閒話家常，由卅多年前的學生時代，講到近期要面對各式生老病死，再聊聊各式驗身計劃及各款營養補劑..........完全是中年人的典型聚會囉。

乳豬併盤，乳豬香脆好吃，但叉燒更為美味。

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　　然後是高湯燉鮑翅，魚翅份量真的好足，每一口都滿滿魚翅，湯味也很豐富；不吃魚翅的朋友選擇了花膠螺頭燉雞湯，也是用料好湯水佳。

　　我以前都在此欄說過，我不會主動點選魚翅，別人安排了我也不抗拒，有點像化緣的僧人，收到甚麼便享用甚麼。對於禁吃魚翅的事情，我一向都不太表示態度，而對於此禁翅的來籠去脈，我亦有點覺得曲折離奇，好像是由西方環保團體開始，而最大的轉捩點是荷里活頂級大名星里安納度狄卡比奧（大家都識得Leonardo DiCaprio啦啩！），於2011年以書面公開支持美國加州禁翅法，使全球市民都關注 —— as you know，很多事情放在新聞版是沒被留意，一旦放到娛樂版就覺得切身。

　　出於環保原因去禁翅，無疑是很具高尚情愫，只是環保要有貫切性的原則，若果原則屬選擇性，就沒有意義，而且變得偏頗和雙重標準。

　　禁翅當中的一大關鍵，也許是西方人根本不吃魚翅，禁了對他們生活不會有任何影響。其實進食牛肉也十分破壞環境，每吃1公斤牛肉大約等於開車70公里的碳排放量，畜養牛隻所產生的碳排放更是佔總體畜牧業2/3的排放量，不過我們很少聽到加州或美國全國推動禁牛法，可能因為他們天天要吧，可能因為會導致該國養牛業強烈反彈啩，也可能因為愛乘私人遊艇和私人飛機的里安納度狄卡比奧未有發聲囉。就是這一點，我對禁翅的背後政治操作是有點.........不知怎樣說才好。

　　又例如，現在全球都說要環保，所以要禁止塑膠飲管，可是飲品店使用的塑膠杯和塑膠杯蓋就照用如儀。我有時在社交媒體看到，有些「很正義」的網民，一方面到有人用塑膠飲管便發爛攻擊，另一方面拿著以塑膠杯盛裝的人氣咖啡和珍珠茶擺甫士拍照，WTF？！如果這不是hypocrisy我不是這叫做乜嘢囉。

高湯燉鮑翅，真的兩數十足，啖啖都是翅。

不吃魚翅的朋友點了花膠螺頭燉雞湯，水準也很好。

蠔皇原隻澳洲三頭鮑魚伴玉掌，鮑魚夠入味，鴨掌亦夠酥軟。

　　我都幾喜歡蜜燒銀鱈魚，以蜜燒的方法處理，外層帶著少許硬實和脆口，甫用刀切開，熱騰騰的煙立即跑出來，內裡的魚脂非常豐盛，半點都沒有流失過，令此銀鱈魚十分原汁原味。如果日本菜有西京燒銀鱈魚作代表，我認為廣東菜也有蜜燒銀鱈魚作呼應。

蜜燒銀鱈魚，很滋味的菜式，油花封存得很好。

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　　然後上枱的是南乳吊燒雞，勝在雞皮做得夠香脆，入口卜卜脆令人覺得滋味，雞肉則都是OK，不算很出色但都夠水準，南乳味亦適合而止。

　　要試真一點南乳吊燒雞或者脆皮炸子雞的品質，其實最理想就是點足一整隻，才看得出真工夫，始終若是點選半隻，大有可能是另一賓客點選半隻之後剩下的另一半，燒雞一經開半，味道便開始流失，作為「下半雞」的食客，有可能已錯過了最佳享用時機。

南乳吊燒雞，雞皮夠香脆。

鮮百合杞子淮山浸莧菜，淮山充滿湯汁味道，份量也很夠。

　　來到主食環節，出場的是不一樣的炒飯，其實即是欖菜菜甫牛崧意形米，而意形米是意大利出產的一種像米粒大小的意粉，叫做Orzo pasta。話說在中菜界使用意形米的先鋒人馬，正是香港四季酒店龍景軒的德哥（小弟在本欄目也曾介紹過），他有一次在機艙上享用飛機餐時無意中發現，回港後試做成中式炒飯，由於當時大受歡迎口碑甚佳，引起各界食肆積極參考.......如果未吃過龍景軒的版本，會覺得好有趣，若曾試過都會覺得幾好味，始終調味和炒功都不錯。

不一樣的炒飯，即是欖菜菜甫牛崧意形米，可說是中意口味。

　　又想不到，皇朝會的賀壽蟠桃隆做得十分好吃，包身夠鬆香，蓮蓉夠軟糯，鹹蛋黃夠油份，吃起來很是滋味。雖然壽桃只是整頓晚餐的點綴小食，但我覺得它是很重要的，始終是用來祝壽的名物，若果做得不夠好，是會令壽星的勃勃興緻立即軟下，並會令整個晚餐氣氛打了折扣。

　　我很感恩於主食後的壽桃、棗皇糕、紅豆沙皆有水準，連最後例牌的時鮮果盤上的水果都選得上乘，使晚餐有一個美好句號，所以呢，呼籲香港餐飲界，勿以大菜而為之，勿以小點而不為。

當晚有朋友生日，所以賀壽蟠桃隆重出場。

賀壽蟠桃比想像中好吃，內裡的蓮蓉和鹹蛋黃都選很上乘。

乾隆棗皇糕，棗味與薑味都並存。

千禧陳皮水紅豆沙，之後還有時令鮮果盤。

皇朝會

地址：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心西南翼7樓

電話：2824 1122

網頁：https://www.dynastyclub.com.hk/tc