海南雞飯2023｜全港至正海南雞飯推介！全城最貴五星酒店名物／黃秋生大讚西貢雞飯／新加坡文華傳奇／激平曼谷水門雞飯

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TEXT:Yan Chung

16/02/2023

　　究竟海南雞飯是源自新加坡還是馬來西亞？有理說不清，誰是始祖不緊要，味美才是重點，哪管它是星洲、馬拉、泰式，甚至是港式海南雞飯，當中三大美味元素——皮滑肉嫩、醬料與油飯都缺一不可。推介全城6間必食海南雞飯，由打工仔至愛、不用$40的碟頭飯，到品嘗埋環境與服務的五星級酒店名貴套餐，全都囊括其中！不論是上班午餐，抑或節慶大餐，都有特色的海南雞飯供你選擇！

全港至正海南雞飯推介 | 1. $488！全城最貴五星海南雞！連雞胸都嫩滑多汁！——香港君悅酒店

　　由超五星級酒店咖啡廳提供，馳名多年、被譽為全城最貴的海南雞飯，結合美味與健康於一身。跟一般食肆的最大分別，這裏的海南雞上桌時還微微冒煙，雞皮略為深色，較薄的雞皮底下無多餘脂肪。雞肉全熟沒有血水但又保持嫩滑，連最厚身的雞胸位置都同等嫩滑，入口微溫更顯雞肉鮮味多汁，富層次感。雞飯是正宗雞油飯，不會搶走主角的味道。油飯或白飯、雞肉連皮或去皮、雞胸或雞髀都可以由食客選擇。

海南雞飯$310，如選擇3道菜套餐，包括頭盤、海南雞飯主菜、蔬菜、湯、麵包籃及甜品，盛惠$488。
（圖片來源：香港君悅酒店網站）

即叫即做，海南雞上桌時維持微微冒煙。
（圖片來源：香港君悅酒店網站）

　　跟餐例湯是用雞肉、冬瓜、火腿、瑤柱等材料熬製而成，相當濃稠，每一口都是濃郁鮮美，令人一滴都不會浪費。3款傳統醬料中，以辣椒醬最有驚喜，用上清香的橙辣椒，辣之中帶點香甜味道。盛惠三百多元的海南雞飯，是否值得的確見仁見智，但貴為酒店級，適舒環境、餐前熱辣辣的麵包籃，都是海南雞以外的享受。

Grand Café 自助餐還有多款中西美食選擇。
（圖片來源：香港君悅酒店網站）

享受五星酒店餐廳的服務與環境，貴得有道理。
（圖片來源：香港君悅酒店網站）

香港君悅酒店 Grand Cafe
地址：灣仔港灣道1號大堂層
電話：2584 7722
營業時間：6:30 am—11pm

下一頁：西貢名物！黃秋生都讚好！雞味濃郁啖啖肉三黃雞＋講究醬料

全港至正海南雞飯推介 | 2. 西貢名物！黃秋生都讚好！雞味濃郁啖啖肉三黃雞＋講究醬料—金雞

　　專為香港人口味而調配的海南雞，是西貢的隱世美食，連出名要求高的影帝黃秋生都讚好，12年來獲多間電視台及傳媒採訪，獲多本海外旅遊書推介。師傅採用兩斤半三黃雞製作，三黃雞皮黃肉白，浸製後不單只雞皮爽、肉質嫩，能保存濃郁雞味；不少老顧客會加錢轉食雞髀肉，因為雞髀是最多肉的部位，皮較厚，油份及脂肪相對較高，熱量大增，令肉質更嫩滑，更富雞鮮味。

去骨海南雞飯套餐（跟湯）$57

去骨麻辣雞飯套餐（跟湯）$60
辣醬辣度適中不會蓋過雞味。

　　成為西貢傳奇，3款自家製醬料功不可沒。第一，酸辣醬，採用指天椒、大紅椒、蒜頭等十多種材料，經多次改良，適合香港人口味，香辣平衡，不會蓋過雞味；第二，薑蓉，用上子薑及葱，以黃金比例加上欖油調配而成。第三，黑醬油，用馬來西亞最聞名的曬豉油調配，帶點甜甜的滋味，另有一番風味。

　　另一個必試菜是肉餅，採用新鮮、肥瘦適中的豬肉，加入梅香鹹魚、大澳蝦醬及秘制材料，每塊肉餅都是人手打成，誠意之作，鹹香味香濃，送啤酒佳品。

三款秘製醬料
（圖片來源：IG: goldenchicken.hk）

香脆肉餅，破格新穎。
（圖片來源：IG: goldenchicken.hk）

小巷中的金雞，成為西貢車仔麵以外的隱世名店
（圖片來源：IG: goldenchicken.hk）

金雞去骨海南雞專門店 - 西貢總店
地址：西貢福民街高富樓34號地下
電話：3488 9844
營業時間：11am—9pm

下一頁：新加坡文華傳奇！慢煮雞肉鮮嫩滑溜！雞湯雞油香茅煮飯層次十足

全港至正海南雞飯推介 | 3.新加坡文華傳奇！慢煮雞肉鮮嫩滑溜！雞湯雞油香茅煮飯層次十足—Chatterbox

　　新加坡文華酒店的海南雞飯，是不少遊客的朝聖名物；位於K11的Chatterbox，正是將名物帶來香港的過江龍，延續昔日新加坡文華大酒店的傳奇。聞名星洲的海南雞肉質嫩滑，秘密是甚麼？答案是採用慢煮方法，令肉質鮮嫩滑溜，雞皮又不會積累過多脂肪，成為鎮店之寶，配上以雞湯及雞油烹煮成粒粒分明且油光十足的香米飯，淡淡的香茅味，跟晶瑩剔透、層層分明的雞肉脂肪層相映成趣。難得的是其海南雞飯的分量非常足料，味蕾肚皮都得到大滿足！

文華海南雞飯 $128 （加$10轉雞髀）
（圖片來源：Chatterbox Facebook）

文華海南雞全隻 $298／半隻 $168，留意外賣自取經常有優惠。
（圖片來源：Chatterbox Facebook）

　　既然是地道星洲味道，不妨加一個肉骨茶，排骨條塊塊多肉，濃湯帶淡淡胡椒香，少少辣，好惹味，配香脆油炸鬼，沾上肉骨茶一齊食，再來一口吸滿濃郁的肉骨茶的豆卜，味道完勝！其他星加坡地道菜，包括叻沙、咖喱同串燒等，種類繁多，分量大，適合多人聚餐。

白胡椒肉骨茶配白飯 $118
（圖片來源：Chatterbox Facebook）

炸得完美，金黃色的鹹蛋黃雞翼$58，香脆外皮包著嫩滑的雞肉。
（圖片來源：Chatterbox Facebook）

Chatterbox Cafe
地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea 地庫1樓B110號舖
電話：2352 2173
營業時間：11am—10pm

Chatterbox Express
地址：港島東太裕路7號建安閣地下G515號舖
電話: 2904 8603
正常營業時間: 11am—9:30pm

下一頁： $39激平之選！去骨＋分量小巧不油膩，OL熱捧！

全港至正海南雞飯推介 | 4. $39激平之選！去骨＋分量小巧不油膩，OL熱捧！—粉紅水門雞

　　位於觀塘工廈區的粉紅水門雞，是泰國餐廳「曼谷水門海南雞飯」的分店之一。店內主打幾款主食及小食，價錢非常親民，稱得上打工仔的糧尾恩物，只需$39就有一頓水門雞飯午餐！雖是平民價，品質保持優質水準，老闆堅持雞要日日新浸、飯要炒香再煮，深受附近上班族歡迎。

粉紅水門雞飯 $39

小店款式不算多，但勝在經濟實惠。

　　水門雞全部去骨，雞皮與肉之間看得見有一層薄薄的啫喱膏，入口滑嫩，帶濃郁的香茅味，配秘製醬汁，帶點酸辣，非常開胃。雞飯分量小巧，配飯是白飯，相對黃薑飯較清淡，不油膩，對OL來說剛剛好。

　　另一款名物是滷水豬手飯，豬手軟腍入味，肥瘦適中，帶點甜的滷水汁配酸菜，加上完整一隻半糖心蛋，一口肉一口飯，食到底還可以豉油撈飯，平價美食的代表作。

正宗滷豬手飯 $36
（圖片來源：IG: waterg_pink）

流心蛋起點晴作用。
（圖片來源：IG: waterg_pink）

粉紅招牌夠搶眼。
（圖片來源：IG: waterg_pink）

粉紅水門雞
地址：觀塘駿業街56號中海日升中心地下N號舖
電話：5501 1292
營業時間：11:30 am—9:30 pm

地址：新蒲崗衍慶街29號地舖
電話：61606729
營業時間：12:00 noon—10pm

下一頁：低溫烹調零死角海南雞！全隻無韌位！任選雞不同部位

全港至正海南雞飯推介 | 5. 低溫烹調零死角海南雞！全隻無韌位！任選雞翼、雞胸、雞髀不同部位——全日雞實驗所

　　海南雞都可以像小鮮肉零死角？因為實驗所用特別烹調方法，充滿科學精神——小店自設廠房，用西廚的真空低溫烹飪法（Sous-Vide），以自家研發的機器去控制雞件的烹煮時間及溫度，精準地令雞肉肉質嫩滑、保存肉汁，沒有任何一part是韌的。當海南雞在中央工場浸完「溫泉」後，會經密封後再運送到門市，保證新鮮，亦說明溫泉海南雞名稱的由來。另有桑拿瑤柱肉餅，彈牙無多餘肥豬肉，瑤柱味香濃突出。

全日溫泉海南雞餐$58，雞髀加$10。
（圖片來源：Foodies_jenphia IG）

套餐包例湯、醬油小黃瓜及飲品，再加肉餅只是$10。
（圖片來源： wanttoeat4u IG）

　　全日雞實驗所曾在西九龍中心打響名堂，贏得街坊力撐；後來轉戰北角新商場Food Court，繼續平價優質路線，兼且可任選部位（包括雞翼、雞胸、雞髀、雞柳），誠意十足。套餐的香飯大大碗分量十足，口感軟綿濕潤，帶點煙韌，均勻入味，充滿雞油鮮味鹹香；椰子雞湯有淡淡椰香味，味道清新，不油膩，平衡整個套餐。

溫泉海南雞全隻$180／半隻$100
（圖片來源：全日雞實驗所 Facebook）