中環高質貼地Food Hall！人氣店雲集！$35名店肥燶叉燒、米芝蓮餃子／潮州滷水／腩肉刈包、排長龍和牛沾麵／鯛魚湯拉麵、老字號清湯牛面肉

陳俊偉

陳世味道

PHOTO:由作者提供

21/12/2022

　　雖然有名家前輩指出，香港高級餐廳價錢超級離地，凸顯現今社會貧富懸殊問題，但在同一時間，有優質的美食以比較貼地的形式服待大眾，例如剛剛在中環開業的BaseHall 02……

　　說到貧富懸殊，中環真是一個可以很懸殊的地帶 —— 雖然愈來愈湧現人均消費至少數千元的名牌食肆，但在過去3年，中環最轟動食壇的事情，莫過於兩餸飯成功進駐黃金地段，媒體還大肆撰寫類似「兩餸飯攻略」的文章，真的遠乎正常人想像囉！當然啦，香港以至整個世界經濟環境好不穩定，慳錢無疑是最簡單的抗衡方法，食平飯純屬人之常情並不可恥，但距離以往大家心目中的「中環價值」實在非常非常非常之遠囉。

　　幸好，中環的怡和大廈（我細細個只知道佢叫做「康樂大廈」）的地庫，剛剛開設了全新的BaseHall 02，以輕鬆隨和的Food Court形式，提供香港多家超人氣食肆的美食，價格以中環來說亦叫做貼地，算是為中環當下的「高級餐廳超離地價錢vs兩餸飯店舖大平賣價錢」懸株狀況Bridge The Gap。

　　是的，這叫做BaseHall 02，於是你可能在問：咁BaseHall 01在哪裏？其實都在整個BaseHall場地之內 —— In Case You Don’t Know，佔地約8,868平方呎的01部分早於2020年中開業，只不過當時疫情比較上上落落，還曾實施禁止晚間堂食，很多人都選擇Work From Home，中環街道變得很蕭條，以至01部分未受到廣大認識，至少中環區以外人士都未必涉足。如今佔地約18,000平方呎的02部分正式開張，使整個BaseHall擴大了逾200%，食肆選擇也大大增倍，應該終於會得到應有的關注。

雖然BaseHall 02裝修不錯頗為舒適，但美食中心的環境真的不容易拍攝，我只能拍成這樣子，抱歉，真實環境是比圖片好得多。

　　我在BaseHall 02正式開幕的第一天進場吃吃，當時有關方面尚未發佈正式新聞稿，所以我手上沒有最全面的資料，連總共有多少間食肆都不太肯定 —— 不過呢，甫進場，我一眼就看到，在場內某個不起間角落，有一個小小的舖面在閃閃發光，就是甘棠燒鵝！光芒呢家嘢真係遮都遮唔住。

　　以往去銅鑼灣南華會的甘棠燒鵝，想吃最招牌的甘一刀肥燶叉燒和大班叉燒，都是要搞一場大龍鳯，I Mean至少都先訂枱、訂餸菜、約齊人諸如此類，但在BaseHall 02，不單可以臨時兼即興地吃到甘棠燒鵝的多款菜式以及老火湯，還居然可以以逐件形式購買甘一刀肥燶叉燒和大班叉燒 —— 係逐件喎！係唔係破天荒呢？

　　甘一刀肥燶叉燒和大班叉燒每件都是港幣$35 —— 在現今香港，港幣$35不是甚麼大錢囉，都可以食一餐兩餸飯，或者飲一杯美式連鎖店咖啡，依家卻能換得由本港著名食肆、由大廚精鍊製作的甘一刀肥燶叉燒喎！這$35真是用得非常之划算，非常之超值，$35好耐都未試過咁精彩！

甘棠燒鵝，店面標準化地細小，招牌都不太顯眼，但實在就是一切。

甘棠燒鵝的菜單，當然不是一般燒味店的價格水平，因為品質都是非一般。

在BaseHall 02小小廚房燒製出來的甘一刀肥燶叉燒，味道不比原店的遜色，$35一件真是天上人間的美味。

要與甘一刀肥燶叉燒拍張Selfie，紀念這一刻能夠在Food Court環境吃到如此出色的香港味道。

同樣每件$35的大班叉燒都是超美味，肉質比甘一刀瘦得多，但質感很嫩滑。

招牌蝦子紥蹄，一份可以多人分享，伴以啤酒最正。

極需要湯水滋潤的中環人，不能不喝招牌的西洋菜陳腎牛鰍魚豬踭湯。

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　　BaseHall 02標榜場內食肆都是精心挑選，而且有些被列入米芝蓮推介，例如位於太子區的阿純山東餃子。都係嗰句In Case You Don’t Know，太子區已成為香港的京滬口味手工餃子重鎮，多家餃子名店都在該區作為起跑點，不少成為了著名人龍店，不過在表面上很光鮮的中環區，就難以找到這類美味而坊間的餃子店，如今阿純山東餃子在BaseHall 02出現，的確可慰解很多身處中環工作的熱愛餃子族群。

當日BaseHall 02新開業，太子阿純山東餃子好像還在適應新環境。

我點了一客羊肉餡餅，想不到是即叫即做，店舖姐姐立即巧手做好準備。

羊肉餡餅的羊肉餡是很不錯，如果餡餅再煎得耐一點，使外皮有焦香感，吃起來會更美味。

韭菜煎餃，餃子包得很挺身，餡料也頗飽滿，是韭菜餃愛好者的必選。

　　位於北角的潮樂園，也是被列入米芝蓮推介，同樣進駐BaseHall 02，提供各式大家耳熟能詳的潮式食品，我點了一客三拼，包括包括滷鵝片、墨魚片、紅腸，連同墊底的豆腐，其實總共是「四拼」，我覺得墨魚片、紅腸、豆腐都好食，但滷水鵝片稍嫌煮得太熟變得肉質太老 —— 我要再三說明，我去吃的當日是BaseHall 02首天正式營運，相信場內食肆都在摸索和適應過程中，所以「疑點歸於被告」，大可給多時間去改善。

北角的潮樂園被列入米芝蓮推介，自不然受到注目。

三拼，包括滷鵝片、墨魚片、紅腸及墊底的豆腐，有改善空間，但整體味道都OK。

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　　然後在場內找到原本在筲箕灣的安利魚蛋粉，該店自1966年開業至今，是港島東的老字號代表之一，今次入駐BaseHall 02，除了提供招牌魚蛋魚片粉麵，還推出了清湯牛面肉，可配湯河也可淨食，味道極之好，牛面肉是由原塊切成件狀再放入碗內，老闆說絕對不會隨機把肉件湊合起來，這是最起碼的堅持。問到牛面肉是否微火慢煮？或者要煮多少個鐘？老闆笑說：「咁要問吓大廚先知啦……」擺明耍我啦，但OK，如果想Keep住自己秘方是完全可以理解。

　　點了一份牛面肉，老闆又問我：「要唔要試埋鮮油多？我哋嘅招牌作嚟㗎。」明明就白麵包加厚牛油的組合，簡單如此，卻是滿滿Guilty的百分百滋味，像這樣的肥膩小食，是很迎合工作壓力過大、很想以口福補償的中環上班族。

筲箕灣安利魚蛋粉，很港式的道地口味，所以很多東西都啱食。

魚蛋魚片牛丸雲吞都落齊，還有特選的牛面肉。

港式的午餐肉煎蛋、牛油多、西多士，試問哪個真香港人可以抗拒？

淨清湯牛面肉，看得出是由原塊牛面肉切成件狀，並非左一件右一嚿湊合，足見原汁原味。

牛面肉好軟好稔好入味，清湯亦超出色，所以配上河粉是應該的。

正常的鮮油多是一開二，是我特別要求一開四，又得確切得好靚仔，抵佢發㗎。

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　　同樣都被列入米芝蓮推介，在元朗走紅的大排長龍店倆口小吃，在BaseHall 02也佔一席，在這裏享用就不用排長龍了！

　　倆口小吃以台式刈包紅爆，並非偶然，刈包本身做得好軟好鬆化，入口很好，配料也做得很認真，而且調味方面有心思又配搭得宜，可見是有想法也有實力。傳統豬腩肉刈包肯定是冇得輸，豬腩肉加入花生碎、柚子醬及酸菜，以酸度和脆感Balance肉肉肥膩感的確一絕，但我更愛泡菜炸辣雞刈包，一口吃下就覺得由質感到味道都剛剛好分毫不差。刈包的分量亦頗大，很飽肚足以當午餐，每位五十多元至六十多元得合理。

元朗的倆口小吃是新晋的紅爆店，在BaseHall 02應有一番作為。

一眼睇晒倆口小吃的食品，本來也想吃Tiramisu壓餅可惜當天已售罄。

傳統豬腩肉刈包，內有炆豬腩肉、花生碎、柚子醬、酸菜及芫茜，好飽滿的組合。

泡菜炸辣雞刈包，內有炸雞、泡菜、忌廉芝士、京蔥及梨片，每個元素都起作用，一吃就喜歡。

炸番薯條，很脆身很香口，是壓力大人士的恩物。

　　在中環開業數年的日式吉列豬扒店Porket，由細舖搬大店，再進駐BaseHall 02，一路走來都沒有令人失望，以熟成豚肉為賣點，肉質比一般豬肉更軟更鬆化，油炸後更形美味。在其菜牌可點選不同熟成豚肉部分，雖然每個部位都有不同捧場客，但我覺得以吉列熟成豚肉眼，無論肉質和味道都冇得輸，明顯比西冷和柳位更具滋味感。另外，我覺得芝士豚肉餅也很可口，不要因為它是以免治豚肉製成而認為它一定比較Inferior，味道來說一點亦不遜色。

有美食都要多喝水，場內的Still Water和氣泡水可隨便享用，大家不必購買樽裝水，省錢又環保。

中環Porker的菜單，可選擇不同熟成豚的部位。

吉列熟成豚肉眼，很厚切，味道好，質感甚佳，不能錯過。

Full House Set，包括熟成豚西冷、豬柳及芝士豚肉餅，其實三款都好吃，但我最欣賞芝士豚肉餅。

重口味的燉煮豬雜，的確香濃美味，配白飯最正。

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　　BaseHall 02場內有兩間超人氣拉麵/沾麵店，其中一間是由和牛黑手黨Wagyumafia 班底全新打造品牌Mashi no Mashi，該店在灣仔開幕時以沾麵為主打，並特別採用宮崎縣尾崎和牛薄片，而掀起一股熱賣潮，如此來到BaseHall 02，食客至少不用在門口排長龍等位，只需購買後坐在餐枱等傳呼就可以。

　　香港人常說香港的拉麵很貴，而Mashi no Mashi的沾麵亦比一般香港拉麵更要貴，以我點選的地獄和牛沾麵為例，一客$180，單看價錢必定有人嫌貴，不過這價錢與品質是成正比 —— 或者超乎比例，由賣相、用料、烹調、味道、質感都做得無話可說。其實呢，在現今很多小店，$180只能吃到一份非常求其是但的Carbonara或者肉醬意粉，相比以下，這碗地獄和牛沾麵是超值。

Mashi no Mashi的進駐，應該是中環人的喜訊。

菜單選擇不算多，但勝在夠精緻，水質也很高。

地獄和牛沾麵，配料包括尾崎牛肉薄片、椰菜、半熟蛋、竹筍，並伴以勁辣和牛骨湯，由賣相到食味都好。

和牛丼，令人流口水的賣相，味道也是很好。

　　場內另一超人氣拉麵／沾麵店，是來自日本大阪的過江龍〇de▽鯛白湯らーめんMaru De Sankaku，以天然真鯛魚熬湯底而闖出名堂。雖然我知道該店的鯛沾麵和鯛白湯拉麵都是非常有名，不過當日我已吃過很多濃味東西，我很想吃一份味道清鮮的拉麵，所以點選了鯛清湯拉麵，果然味道真是很出色，湯底很清很鮮味，麵質好，兩片炸鯛魚皮更是絕，每碗$138完全No Complaints囉。

〇de▽鯛白湯らーめん真是很難唸的名字，因此記著其英文名Maru De Sankaku會更方便。

三款招牌鯛魚麵都各有特色，是令人很難決擇。

以天然真鯛魚熬來的鯛清湯拉麵，配以薄叉燒、炸鯛魚皮、魚肉碎、紫洋葱及筍，好好食，很迎合偏好清湯人士。

　　吃過來很多美味但濃味和略滯膩的食品，很想吃一些簡單甜食以洗滌味蕾，不過看來場內好像沒有一間能乎合此功能的港式糖水店 —— 或是我看漏眼？無論如何啦，我在找甜食之時，就看到來自大坑的Cookie Vission，以大大塊有流心的曲奇餅走紅，在BaseHall 02除了提供多款招牌曲奇，還有多款冬甩、麵包布甸等，雖屬小食類但比較偏向充飢型。