法官變大廚、律師變侍應、被告變食客？中央裁判司署變高級英倫食府！貴族式品嘗生蠔勞斯萊斯、法草飼牛肋肉、野生龍脷柳

　　踏進餐廳內裏，忍不住輕輕發出「嘩」的一聲，真是美麗得再不能，也想像不到原來香港也有這樣的歷史古蹟，可以讓餐飲業充份發揮想像力。

　　OK，香港以往不是沒有這種類似食肆，我只嫌做得不夠好。以往跑去日本和歐洲，都找到不少由古蹟建築改裝的高貴食肆，逾百年的銀行、教堂、別墅、領事館等，通通都得到活化，而沒有失卻舊日的氣息和情懷，今次我覺得終於做得很對，真的可以見得人又過得自己。

　　我走上閣樓，拍攝整個場地，負責招待我的服待員Chris熱心地介紹：「下方最遠處是法官座位，靠近一點是被告和律師位置，我身處的閣樓是被告家屬和旁聽市民。」百年之後，法官變大廚、律師變侍應、被告變食客。

服待員Chris告訴我，最遠處是法官座位，下方是被告和律師，我身處的閣樓是被告家屬和旁聽市民。

連接地下和閣樓的木造樓梯，也是原裝的，保存得相當好。

百年木造樓梯跟我穿的手製皮鞋拍Selfie。

餐廳的正式入口，有很優雅的接待處。

紅色的梳化座椅非常美觀，並帶出傳統扒房的氣氛。

總是覺得，吃烤牛肉，要坐在這種傳統真皮梳化座椅，才合河車。

二人用餐的話，選擇這種Cozy一點的二人座最合適。

　　都說中央裁判司署始建於1847年，我張枱上方的古老掛氈，正是1847年皇后大道與維港的景色！執筆之時，餐廳尚未有正式的新聞稿，對室內種種的資料不詳，但我相信這張掛氈是原裝真品無誤囉。

　　入夜，客人逐一光臨，攝氏卅多度之下，男士一律西裝外套加皮鞋，女士卻個個走清涼爽路線，上衣很少布、下裙很細短 —— 這個世界會否來一趟 #metoo 為飽受dress code壓逼的男士出頭呢？難道我們男人就不是人嗎？Men Lives Matter喎！

　　但說到底，這裏是試著回復昔日光景，昔日就是沒有 #metoo，男人好像好巴閉，好像在女人之上，其實就是很壓抑地依從社會何謂Gentlemen的固然價值，食餐飯都走唔甩。

這是我的枱，在一張帶古老的掛氈之下。

掛氈的內容關於一個海岸區域……

原來是1847年皇后大道與維港的景色，失覺失覺。

下一頁：矜貴海鮮冷盤、Gillardeau生蠔、黃金蟹肉多士

　　有朋友早已跟我提示：The Magistracy的菜式不是有甚麼驚人之處，而且價格不菲，至少比坊間同類食品昂貴。始終所走的是英倫法菜風，只是大廚Matthew Kirkley來自人氣餐廳BELON，或多或少都帶來信心保證。

　　結果，整頓晚餐都很好，很有水準。打開菜單，瞄瞄選項，的確看不出任何新意，但品質是很好，可以放心把自己個胃交給大廚打點一切。

　　海鮮冷盤的食品例如Gillardeau生蠔、煙三文魚、魚子醬，都不需要在廚房烹調，但也要視乎採購和選料，亦即是品味與口味的要求，選得好 —— 或者願意花成本去選 —— 都是一回事，就是所謂的it's not what you do but how you do it。

海鮮冷盤的第一道菜是法國Gillardeau生蠔，坊間說它是「生蠔中的勞斯萊斯」。

真正的Gillardeau生蠔，殼上是有雷射G正字標記。

Petrossian Tsar-Cut煙三文魚，昔日曾是特別為俄國沙皇製作，只選用最鮮嫩的部分。

魚子醬是Petrossian Tsar Imperial Ossetra，並搭配不同的配料。

吃魚子醬的最美味方法，當然是放在手上享用。

太平洋藍蝦製作的傳統雞尾酒蝦，大大隻啖啖肉。

黃金蟹肉多士配牛油果及酸種包，足足有半隻黃金蟹肉的分量。

自家製酸種包，由於大廚Matthew Kirkley是來自人氣餐廳BELON，所以連酸種包也跟BELON很近似。

下一頁：精彩前菜—沙律、牛肉他他、6小時酥皮洋葱湯

　　然後進入冷盤階段，樣樣都很不錯，只是我特別偏受兩款沙律，分別是菊苣水晶梨及Stilton芝士沙律以及奶油生菜配香草醋油汁，清、鮮、爽的口味在味蕾上跳躍、在齒縫間梭穿，感覺非常美妙，簡單的菜式能做得出色，是絕對不容易，需要很精鍊的手藝和準確的技術。。

享用海鮮冷盤時，服務員說要為大家送上Martini。

這杯Martini真的很好喝，在The Magistracy看來有酒精才具用餐情調。

牛肉他他，搭配日本蛋黃，再灑上磨到細絲的Parmigiano Reggiano DOP，一時間看不出內裏是甚麼。

牛肉味是很不錯很新鮮，調味亦剛剛好很有分寸。

採用煙燻Lincolnshire Poacher芝士製作的疏乎厘，要先後焗兩次才成，芝士味香濃，質感酥軟香滑。

菊苣、水晶梨及Stilton芝士沙律，味道與質感都配合得宜，吃得稱心。

奶油生菜配香草醋油汁，如此簡單的菜式，卻非常美味，每啖都予人極度清鮮感，像為味蕾做Spa。

　　洋葱湯是熱燻菜式之中的不可或缺選擇，看似十分平凡，把洋葱湯連洋葱吃下，才發現洋葱的香味與甜味都是爆滿而來。查問之下，方知道要先把洋葱慢煮3小時，再加入肉湯並微火煮3小時，以前後6小時的時間才能將洋葱煮至完全地焦糖化而不帶半點苦澀味，「粗菜精做」真的不獨是中菜的意念。

酥皮洋葱湯配Gruyère芝士，很熟悉的傳統菜，好像沒有甚麼特別是不是？

切開酥皮，洋葱香氣立即傾瀉出來。

把洋葱拉出來，看到洋蔥絲是非常之焦糖化，顯見是花了很多時間和工夫製作。

下一頁：精彩主菜—法國草飼牛肋排、法式牛油龍脷柳

　　登、登、登！來到主菜，分別是法國Blonde d’Acquitaine草飼牛肋排，以及法國Brittany野生龍脷柳，兩款都是傳統而經典的菜式，放在The Magistracy的百年古蹟環境，是非常切合，情景美食渾然地合一。

　　不用美國、澳洲或日本牛，而選用法國Blonde d’Acquitaine草飼牛，真是一個出色的決定，烤出來的牛肋排絕對是出類拔萃，可能是我近幾年吃過最出色的烤牛肉類食品，鮮香嫩滑極度juicy的味道與質感完全是不可抗拒。

主菜要出場了，全部採用桌邊服務，其中一邊是烤牛肋排。

另一邊法式牛油龍脷柳，服務員正戴白手罩準備就緒。

看到牛肋排的粉嫩色澤，大家都讚不絕口，未吃下先興奮。

配上熱到出煙的醬汁，實在太好了。

加上一點點辣根，可以上枱奉客。

這大概是近幾年吃過最鮮香嫩的烤牛肋排，今次一分錢果然一分貨。

　　我一向都很喜歡Dover Sole Meunière，每次去法國是找機會吃一兩次，這條野生龍脷柳有800克重，肉身很夠厚度，味道也很不錯，只是跟法國草飼牛一同上枱，味道很容易被掩蓋了。奉勸大家，若非二選其一，就必須先吃龍脷柳，然後才吃牛肋排，感覺會比較良好。

另有兩位服務員在處理牛油龍脷柳，有姿勢有實際。

在顧客面前把龍脷柳拆肉去骨，其實像在舞台表演一樣，不容有失。

雖然龍脷柳非常肉厚，但原來不是養殖貨，是法國野生品質。

下一頁：不得不吃的「小薯」、甜品

　　我覺得，主菜之中一顆閃亮無比的菜式，是作為「小薯」配角的薯仔配菜，叫做Quality Chop House Confit Potatoes，每件呈長方體，由一層一層的薄薯片組成，入口很有細緻質感，味道亦非常出色，夾雜牛油香的薯仔味很香很濃 —— 很久沒吃過如此出色的薯仔菜。

　　廚師說，這菜式是很費時間和精力處理，首先把薯仔切成很薄很薄，並塗上牛油，再慢慢地逐一地重叠，然後很用心地煮好，放在一旁待涼後，用重物把它壓下去，置於雪櫃壓足一整夜，翌日拿出來切成長方體，客人點菜後就油炸至金黃色香脆脆……一個配角認真起來，真的不比主角遜色。

搭配烤牛肋排的約克郡布甸，賣相是很美，所以我要跟它合照，只嫌質感略為乾，吃起來也偏硬。

這個薯仔配菜，叫做Quality Chop House Confit Potatoes，真是十分有Quality，請各位萬勿錯過。

儘管只是主菜旁邊的「小薯」配角，但很花工夫，要一層一層地叠起慢煮，再慢慢地擠壓而成的

同枱的攝影師，忍不住為這個薯仔拍攝一張美麗沙龍照片。

為了表揚小薯的出色，同枱朋友均跟它擺晒甫士，可見有多重視。

非常傳統的Sticky Toffee Pudding，怕甜的人莫走近。

拖肥醬汁的確是夠Sticky，也夠香夠甜，那份甜味並不膩，而是帶著香和潤。

Burnt Cambridge Cream配英式牛油曲奇，頗像法式焦糖燉蛋，是很惹味，但真旳比較甜，旁邊的英式牛油曲奇超鬆化不可不吃。

77%黑朱古力布甸，比想像中好，可可味適中，甜度也竟然容易應付。

負責招待的我們的Chris，跟餐廳內很多服務員一樣，都是具經驗的穩重型，很適合服務老饕和貴客。

The Magistracy

地址：中環亞畢諾道1號地下

電話：2252 3177

營業時間：星期二至日18:00-24:00

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