品嘗一餐「澳洲頌」！甘香爆脂烤草飼牛骨髓、72小時慢煮羊腿、自家醃三文魚、手工牛肉他他！吃完仲可去Butcher’s Counter掃靚扒

陳俊偉

陳世味道

PHOTO:由作者提供

06/07/2022

　　過去兩、三年，我們時不時就要留在家中、被逼隔離或強遭圍封，市面上發生的大小事情都不其然錯過了或忽略了，所以呢，今時今日我才知道，Feather & Bone在利園二期開設了一間約5,500平方呎的店舖……

　　原來該店於去年6月開幕，餐廳佔2,000平方呎，零售部分佔3,498呎，如此面積龐大的食肆，常在銅鑼灣出沒的我卻全然不知，點解呢？因為地點比較隱蔽，位於利園二期地庫，在street level看不到半絲蹤跡，若非向商場詢問處問路，我根本沒法得知如何前往 —— 我認我有少少白癡，但你不能怪我喎，近年疫情（以及疫情政策）變幻莫測，使我大大減少出門用餐次數，又怎能完全掌握餐飲業狀況呢？要怪，就怪呢個社會囉。

　　Feather & Bone的確是近年發展得很不錯的餐飲業務，自2015年起短短幾年間，已開設11間店舖，其中有無6間是餐廳，其餘是食品零售店，最初以expats為主要服務對象，到近年慢慢為本地香港客所認識。

餐廳門面是Butcher’s Counter，有一頭實物原大的牛隻塑像作為很搶眼的標記裝飾。

從另一面看看大牛塑像，一方應該是水吧的位置。

　　有幾位澳洲籍老闆在背後發功，Feather & Bone自不然是散發著「愛國主義」，提供各式各樣的家鄉澳洲美食，牛扒、羊肉、豬肉等更是從指定的澳洲農場直接採購，省去中間人或代理商的費用，使售價較為合理。利園二期的餐廳內特設一個特別訂製的凍櫃，提供免費自家乾式熟成服務，顧客可在餐廳的Butcher’s Counter親自挑選及購買牛扒，並委託餐廳進行最適合的乾式熟成，以帶出牛扒的獨特風味和口感。

凍櫃內放有由不同客人寄存的各式乾式熟成牛扒，待「牛扒成熟時」就可領取或在餐廳享用。

Butcher’s Counter的牛扒售價，分別列有零售價和在餐廳享用價，當然是後者價錢較高。

連骨的澳洲肉眼扒，色澤很鮮很美，價錢亦很合理。

近年在香港人氣大升的威靈頓牛肉，在Butcher’s Counter都有售，在餐廳享用或外賣回家自肥都OK。

意大利式的豬肉卷Porchetta，自己製作是花錢又花時間，在Butcher’s Counter買兩件回家烤焗的話，既省時又方便。

下一頁：精彩堂食菜式

　　步過門面的Butcher’s Counter，來到寛趟的用膳大廳，可見充滿著一點點懷舊氣氛，牆上掛著的古董風格大鏡，以牛血紅色為主調的蘇格蘭真皮座椅，以塑造1940年代英國High Street的肉食店的復古氣氛。

用膳區域很寬敞，在正常情況下，是可以容納132席，不過在疫情限聚之下，未必能充份發揮空間容量。

　　相信大家都跟我一樣，很久（至少兩年多）沒有去過澳洲，好miss當地澳洲菜的味道；所以呢，我是樂於見到餐廳菜單是名副其實的一首「澳洲頌」，大部分食材均由澳洲進口，而菜式的口味及賣盤，都很具現今澳洲菜風格 —— 不是很複雜、很玩嘢、很燒腦的contemporary style，而是偏向實而不華、直接了當的貼地氛圍，食材和醬汁在碟上一看便明，沒有雕欄玉砌大攪魔法，這類菜式不至於予人驚訝和刺激，卻是最為細水長流，亦最容易吸引食客返轉頭光顧。

經典雞尾酒蝦沙律，除了有兩隻大蝦，還有混合了瑪麗玫瑰醬和三文魚籽的蝦肉，構成兩種口味。

蝦多士，比港式蝦多士扁平，因為做法不同，在麵包上只塗上蝦慕絲再快速油炸就成，味道很香脆。

　　頭盤食品來說，我是特別喜歡自家醃製三文魚沙律，看似很普通的菜式，但有時普通才是致勝之道，勝在食材的配搭很宜，略帶苦味的紅菊苣、西柚、茴香、南瓜籽及刁草醬汁，不單帶出清爽怡人的味道，還具多層次的質感對比。

自家醃製三文魚沙律，三文魚的質素，騙不了人，一吃就知是好是壞，自家醃製的也一定比工業化的調味優勝得多。

生牛肉他他，重點當然是牛肉要夠新鮮，以乾葱、葱粒、酸豆、喼汁等調味後，伴以脆片享用，份外滋味。

下一頁：最Guilty Pleasure的烤草飼牛骨髓、慢煮羊腿、意粉、燒烤

　　菜單中的最最最guilty pleasure是烤草飼牛骨髓，基本是只是一堆油脂物體，但經過醃洋葱和煙肉醬的調味，滿滿油脂的牛骨髓變得很芳香，用來當作牛油塗上烤麵包享用，實在是天上人間的簡單快樂。

　　我教自己最意想不到的，是在享用這道牛骨髓之前一晚，我無意中在某電視頻道收看了《The Bad Skin Clinic》，講述某位英國著名醫生怎樣替病人處理各式各樣的大塊脂肪瘤、蟹足腫、囊腫等等，擠出瘤粒、擠爆抽液的畫面充斥著整個節目，其中一位病人背部的脂肪瘤，被開刀擠出來的脂肪物體，就十足十牛骨髓的油脂膏！而只是事隔一夜，我居然可以若無其事地一邊品嘗這道牛體髓一邊想起那顆脂肪瘤囉！我真的比我想像中堅強得多。

烤草飼牛骨髓，以醃洋葱、煙肉醬鋪於表面烤成，佐以烤麵包享用。

　　來到主菜，我覺得以慢煮羊腿取勝，羊腿來自澳洲的指定農場，肉質很好，經過約72小時的慢煮，肉質都夠鬆軟，但又不至於酥爛 —— 到底需要多軟多爛，真的視乎每個人的口味，很難有一致的共識，這羊腿的軟稔度我是OK的。

香烤鱈魚，選用可持續的鱈魚，合乎環保原則，配菜也很新鮮，是比較健康而輕盈的菜式選擇。

慢煮羊腿，啖啖肉，分量的確頗大，我看得可以兩人共享。

辣蟹肉扁意粉，香辣感是十足，蟹肉也足夠，只是當日的意粉煮得略為稔身，應該只是個別事件。

燒粟米，以不太澳洲feel的味噌牛油醬汁作為調味，再灑上ricotta芝士，粟米立即變得不同凡響。

下一頁：邪惡甜品

　　每次旅遊澳洲一星期，回港時都胖一兩公斤，只怪澳洲的甜品很好食，勝在用料靚、味道實在、質感飽滿，在Feather & Bone的甜品餐單上，也有不少選擇，水準也很好，至少我所吃過的4款甜品，都很達標，而且各具風格和味道，難以作出比較和取捨，所以呢，我4款都扒光！

迷你雪糕三文治，中間是澳洲椰子花蜜雪糕，以兩片Anzac曲奇夾著，再裹上麥芽糖碎，簡單的設計，卻難以抗拒。

黑森林蛋糕，我會稱它為「成人版旳黑森林」，因為內裏藏有濃郁酒精的車厘子，每一口都充滿迷人酒香，並有車厘子果醬和法式鮮奶油作為香滑平衡。

　　我覺得如果一定只能選擇一款甜品，就必定要點Knickerbocker-Banoffee經典新地，這是一款充滿懷舊feel的老幼咸宜甜品。先有解釋甚麼是Knickerbocker —— 它是指1900年代一款美國甜品，叫做Knickerbocker glory，以長身玻璃杯裝的雪糕新地，由雪糕、忌廉、糖漿、蛋白糖霜等一層一層的重叠而成，由於具紅色和白色相隔的色澤，與當時的曼克頓著名酒店The Knickerbocker Hotel的外牆色彩相似，而得到該名字。

　　至於Banoffee，不少人都知道，是由香蕉、忌廉、拖肥及餅乾等組成的英式甜品。將兩款經典甜品二合為一，即是長身以玻璃杯盛載著層層叠起的雪糕、香蕉、拖肥漿、忌廉等食材，就是Knickerbocker-Banoffee了！

Knickerbocker-Banoffee經典新地，好像是很小朋友的雪糕杯，但當所有食材都夠優質，味道就是好。

Negroni意式奶凍，即是panna cotta，加人了橙味Negron雞尾酒啫喱，立即「成人化」，味道亦更具深度和層次。

　　甜品之後，我點了一壺English Breakfast化解甜味，隨著紅茶而上枱的小小曲奇餅，倒是很有驚艷感 —— 充滿香濃的花生醬味道，質感亦夠香脆酥化。當大家都猜是自家製品，餐廳經理卻說：「是由澳洲進口的曲奇，叫做Ridiculously Delicious Peanut Butter Cookie chips。」名字改得真好，真是ridiculously delicious！在餐廳門外的零售區有售，真是一條龍的餐飲銷售策略。