【母親節】送給媽媽的矜貴滋味：黑松露醬帶子雜菌長通粉，菌香馥郁層次感十足

　　香港疫情持續1年多，加上限聚令持續，不少家庭都不願外出到餐廳吃飯，寧願留在家中，以免染病，因此產生了好多「疫境廚神」。今天是二十四節氣的立夏，夏天到來，天氣熱，胃口都會變差，午餐不妨改吃簡單粉麵！剛好，今個星期日就是母親節，如果子女們都想親自下廚煮一餐飯慰勞母親，但又怕太難的菜式處理不到，就要學學今期教大家做的長通粉，非常簡單，加入黑松露醬提升長通粉的味道，就連地獄廚神都即時升級做疫境廚神。

 

黑松露醬帶子雜菌長通粉

 

 

烹煮時間︰15分鐘

分量︰2人分量

 

材料︰

 

 

長通粉         200 克

蒜頭             2粒 （切片）

雜菌             200 克

急凍帶子    6 粒

黑松露醬    1-2 茶匙  （可以後下，放面）

 

帶子醃料︰ 

鹽及胡椒粉   各少許

 

調味料︰

黑椒碎      1/5 茶匙

鹽             1/4 茶匙

雞粉          1/2 茶匙

烚通粉水    50 毫升

淡忌廉       80 毫升 

 

做法︰

 

　　1. 急凍帶子解凍及沖洗，抹乾，加入醃料醃10分鐘。

 

 

　　2. 燒熱一鍋熱水，加入半茶匙鹽及少許油， 放入長通粉及按照包裝袋上指示時間煮至剛熟又彈牙，盛起，瀝乾水份。（留起少許烚通粉水）

 

 

　　3. 雜菌略沖洗，瀝乾。（如有根，可先切除）

 

 

　　4. 燒熱鑊落少許橄欖油，先將帶子兩面煎至金黃色，盛起，下雜菌炒至軟身，盛起。

 

 

　　5. 原鑊燒熱落少許橄欖油，加入蒜片爆香，下長通粉、雜菌及調味料炒勻上碟，放上帶子及黑松露醬，即可享用。

 

 

 

小貼士︰

 

1. 雜菌可以隨意配搭，如選用杏鮑菇、本菇、海鮮菇或磨菇。

2. 可以改用雞湯代替烚通粉水及雞粉。