【逆市擴充】疫情期間成立多間特色餐廳！餐飲集團以高CP值菜單吸客！

　　新冠肺炎疫情仍然持續，惟疫苗已接受接種，本地疫情趨緩，市場復甦亦漸露曙光。餐飲業界在疫情期間受創最嚴重，但市場有危亦有機，只要能夠把握機會，確立好自身市場定位，逆市中亦有擴充的機會，本地餐飲集團Pirata Group就是一個成功例子。

Pirata Group聯合創辦人兼行政總裁Manuel Palacio表示，飲食是基本需求，只要符合人們要求，消費者才會願意光顧，擁有為公司長遠發展的想法，才更重要。

　　Pirata Group由Christian Talpo與Manuel Palacio於2013年創辦，至今已在本地開設逾13間餐廳及酒吧。身兼該集團行政總裁的Manuel，就將自己多年在歐美經營餐飲業的經驗，投入到本地餐飲經營中。

設逾13餐廳酒吧 類型各異

　　Manuel在西班牙出生，深受西方餐飲文化影響，他坦言，自小已非常熱愛餐飲業。「我10多歲已經在馬德里從事餐飲工作，自此就與餐飲業結下不解緣。」Manuel當年亦曾自資開設及管理過兩間音樂唱片店，及後發覺自己仍然捨不得離開心愛的餐飲行業，毅然放棄並轉到倫敦及紐約，繼續從事餐飲業工作。

Manuel Palacio表示，小時候很喜歡聽音樂，亦曾經營過唱片店，因此將自己的經歷與回憶，放入餐廳的設計當中。（受訪者提供圖片）

　　2012年，Manuel輾轉來到香港，並認識來自意大利的Christian Talpo。二人一拍即合創辦Pirata Group。Manuel坦言：「初期籌集的資金都來自朋友與親戚，因為從未想過會有進一步發展，甚至會有開設一連串餐廳的打算，因此啟動資金數量亦比較少，可能只有10多萬元。」2014年，該集團的第一家餐廳Pirata，就在灣仔開設，並得到不錯回響。

　　該集團近年就開設不同類型餐廳，如新派日本餐廳Honjo，清酒酒吧TMK，主打手工製造意大利粉的西餐廳Pici，薄餅餐廳Pizza Project等，而當中就有不少在2019年，甚至去年疫情期間成立。

定價中檔 服務食物質素高

　　本地餐飲業一向蓬勃，但競爭亦非常激烈。Manuel表示，在逆市中能擴張甚至持續下去，一切全因餐廳的定位適合本地消費者。他解釋，最初在本地開設西餐廳時，就發現本地餐飲市場的空隙。「香港本地有名的西餐廳集中在高價位，動輒1,000多元才能勉強落樓。」

　　因此，Manuel就將旗下餐廳的定價聚焦在中檔，可能只需花費300多元，就可以享受到性價比較高的服務及食物質素。他強調，如果定價過高，但質素未能跟上，大眾消費者只會卻步。「經過這7年多，我的總結是，其實做生意並不需要賺很多錢，不是每個人都需要擁有法拉利般的享受，飲食是基本需求，只要符合人們要求，消費者才會願意光顧，擁有為公司長遠發展的想法，才更重要。」

　　近年本地政治經濟環境不穩，令各行各業受挫，去年更迎來新冠疫情。Manuel坦言，2019年的社會運動以及之後的疫情，的確令生意大受影響。但Manuel相信，社會運動以及疫情始終都會過去，未來將步向復甦，集團亦會繼續拓展，並增聘人手，預計今年集團將達到400多人。