【食壇盛事】米芝蓮2021名單公布！邊間心水餐廳摘三星？今年新增「米芝蓮綠星」！

　　三星餐廳「無動靜」，二星餐廳就有亮點；今年香港共有12間餐廳獲得米芝蓮二星，其中有2間是新上榜，同樣主打法國菜，有一間更是由女主廚主理！

 

新上榜二星餐廳（排名不分先後）

 

一星變二星：TATE

 

　　2012年開業的TATE是一間融合亞洲和法國元素的fusion餐廳，開業一年後就成功摘星，連續8年保持一星殊榮後，2021年終於取下第二粒星！TATE的主廚兼創辦人是曾經取得亞洲最佳女廚師的劉韻棋，今次摘星更是意味著她是首位獲二星殊榮的亞洲女廚師！TATE一直秉持嚴格的選材原則，由食物的品質、味道到烹調細節都非常講究，運用時令食材為客人煮出美饌。

 

TATE主廚從香港取得靈感，打造了法式x中式8道「能吃進肚子裡的故事」的菜單，並贏得「亞洲最佳女廚師」。

 

TATE 

地址︰上環荷李活道210號

電話︰2555 2172

 

法籍名廚主理：L’Envol

 

這間新上榜二星餐廳由法籍主廚Olivier Elzer執掌，他擁有20多年餐飲經驗和精湛廚藝，一直選用法國及亞洲的時令食材入饌，煮出創新的高級法國菜餚，擺盤更充滿藝術感！

 

L’Envol 其中一道招牌菜是「北海道海膽盒」，大廚選用日本海膽及法國小紅蝦入饌，吃起來鮮味可口，必食菜式之一！

L’Envol 採用開放式廚房的設計，服務專業，米芝蓮力讚餐廳掌握到法式精緻餐飲的精髓。

 

L’Envol

地址︰灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店3樓

電話︰2138 6818

 

下頁睇新上榜一星餐廳及綠星餐廳

 

　　每年一星餐廳都是最精彩，一來摘星餐廳數量多，同時「新星」亦最多！今年香港有50間餐廳獲米芝蓮一星的榮譽，當中有7間新上榜，涵蓋西式、日式料理及中菜，新摘星的餐廳中，單是日本料理已佔3間，可見日式料理在香港極受歡迎。

 

新上榜一星餐廳（排名不分先後）

 

西班牙x日本風格：Ando

 

　　開業只有半年的Ando首次入選米芝蓮即摘星，主理餐廳的阿根廷主廚Agustin Ferrando Balbi曾在多間米芝蓮餐廳磨練廚藝，是次在香港開設首間個人餐廳即摘一星，並不令人意外。生於西班牙、在日本工作多年，Agustin擅於將西班牙與日系風格融合，創作出別樹一格的西日Fusion菜，為食客帶來獨特的飲食之旅。

 

Agustin擅於將西班牙與日式料理融合，創作出別樹一格的西日Fusion菜。圖為Arroz Caldoso，在傳統的西班牙高湯燴飯之上，將西班牙醃牛肉、桂花蚌與日本北海道夢美人米、帶子共冶一爐，為這道家傳戶曉的當地菜式帶來新意。

Ando主廚Agustin Ferrando Balbi曾在多間米芝蓮餐廳工作，對於Ando開業半年即摘星毫不意外。

 

Ando

地址：中環威靈頓街52號 Somptueux Central 一樓

電話：9161 8697

 

眾望所歸：萬豪金殿

 

　　向來以精緻粵菜聞名的「萬豪金殿」，在2019年經歷翻新重開後，餐廳的裝潢風格變得更有美感之餘，連不少經典菜式、點心亦獲改良、提升，如招牌點心「金魚餃」、「八珍醬方肉」、「金殿乾鮑魚酥」等等，在粵式經典菜單上融入創意，深受名人食客歡迎是次晉身米芝蓮一星實屬眾望所歸。

 

餐廳裝修後，連帶菜式亦獲改良、提升，招牌萬豪金魚餃就以黃皮老虎斑作餡，並加入蟹黃提鮮，值得一試！

 

萬豪金殿

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

電話：2810 8366

 

壽司界大師級人馬坐鎮：The Araki

 

　　壽司界大師級人馬荒木水都弘是唯一在東京與倫敦摘米芝蓮三星的名廚，2019年他將倫敦星級壽司滋味The Araki帶來尖沙咀1881，並親自坐鎮，將傳統的江戶前壽司手藝，結合本地新鮮食材製作，令壽司迷留下深刻印象。

 

荒木水都弘師傅將傳統的江戶前壽司手藝，結合本地新鮮食材，打造具在地特色的壽司料理。

 

The Araki

地址：尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館前馬廐地下

電話：3988 0000

 

炭燒全雞串：Yardbird

 

　　以現代日式居酒屋x串燒店定位的Yardbird，雖是串燒店，卻獨沽一味只做雞串燒，但仍無減店外長長人龍；皆因雞肉來到主理人Matt Abergel的手中都能充滿變化。Yardbird的雞串燒選用本地雞，並以備長炭烤製，將一隻雞「從頭食到腳」，由雞胸、雞翼、雞腎、雞肝，到雞頸、雞尾、雞皮、雞甲狀腺等起過20個部位，都燒得香噴噴！如此新奇，難怪餐廳能衝出香港，到洛杉磯開設分店！

 

Yardbird提供超過廿款雞串燒，連新奇部位都有。

 

Yardbird

地址：上環永樂街154-158號地下

電話：2547 9273

 

互動割烹體驗：瑞兆 Zuicho

 

　　飲食除了是味蕾上的享受，更可昇華成多感官體驗的藝術。位於上環的割烹餐廳瑞兆，就以互動美食體驗擄獲人心。割烹指的是切割與烹調，瑞兆只提供廚師發辦（Omakase），嚴選日本時令食材，食客可隔著柏木櫃台近距離觀看廚師烹調各式料理，並且與廚師聊天、互動，將用餐經歷昇華為美食體驗。

 

瑞兆著重食客與廚師的互動，提供與別不同的日式飲食體驗。

 

瑞兆 Zuicho

地址：上環蘇杭街29號地下

電話：2156 1883

 

大班樓

 

　　曾名列「亞洲50最佳餐廳」的上環大班樓，早年雖曾被米芝蓮拔星，但仍無礙它在粉絲心目中的地位，今次大班樓終於再次摘星，可算是得到肯定！大班樓雖無魚翅、海參、燕窩等矜貴菜式，卻仍一位難求，只因其選材嚴謹，只用本地新鮮食材來打造各式粵菜，而且烹調精細，盡吃大廚手功，著名菜式包括雞油花雕蒸大花蟹、香煎百花雞件配魚露等，部分名菜更要事先預訂！

 

大班樓所用的食材全經精挑細選，圖為著名菜式雞油花雕蒸大花蟹。

 

大班樓

地址：中環九如坊18號

電話：2555 2202

 

夜上海（尖沙咀）

 

　　開業逾廿年來，夜上海共摘13顆米芝蓮星星，是次再添一顆，只因其特色上海菜長年都維持在高水準。夜上海去年入主K11 MUSEA，除了提供一貫高質上海、江蘇、浙江菜式，更加添新菜「八寶辣醬年糕」、「鱈魚蒸肉墩」、「龍鬚魚絲」、「牛油果素鴨卷」等，為食客帶來新意。

 

夜上海遷至K11 MUSEA後帶來多道嶄新菜式，圖為河鮮菜式「龍鬚魚絲」，盡考師傅的刀功。

 

夜上海（尖沙咀）

地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號 K11 MUSEA 7樓 702 號舖

電話：2376 3322

 

同場加映：米芝蓮綠星餐廳

 

　　環保、可持續理念近年在飲食界大流行，米芝蓮為了表揚餐廳努力推廣永續美食和其理念，今年首次頒發「米芝蓮綠星」！Roganic成為香港唯一一家中選的餐廳；而澳門則由旅遊學院教學餐廳摘下這粒新星。

 

「米芝蓮綠星」得主：Roganic

 

　　Roganic一直努力推動可持續發展，由自己種植香草與室內微型菜苗、廚師堅持完整使用每個食材，做到食材零浪費和外賣包裝也只是選用環保和可分解的物料。同時，Roganic也為學生與其他機構舉辦一系列的講座與工作坊分享經驗。如此完善的持續發展方案，由他們摘下這粒綠星真是實至名歸！

 

Roganic的零廢理念源自Simon Rogan的「Farm to Fork」精神，廚師會善用食材的每個部分，盡量避免浪費食物。

 

Roganic 

地址︰銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖

電話︰2817 8383

 

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米芝蓮三星餐廳名單（香港）

 

 

米芝蓮二星餐廳名單（香港）

 

 

米芝蓮一星餐廳名單（香港）

 

 

米芝蓮綠星餐廳名單（香港）

 

 

米芝蓮三星餐廳名單（澳門）

 

 

米芝蓮二星餐廳名單（澳門）

 

米芝蓮一星餐廳名單（澳門）

 

 

米芝蓮綠星餐廳名單（澳門）