【經典變奏】雜菌加翠玉瓜炆牛仔骨，惹味、口感豐富兼有營養！

　　近年每星期的晚餐都多選用菇菌類去配搭，例如杏鮑菇炒蛋、雜菌炒菜等等。因為經常吃菇菌類，有助提升身體免疫能力及有助對抗癌症。菇類的蛋白質含量，約是一般蔬果的3至6倍，而且含有氨基酸多達18種，是建造肌肉和細胞的來源，有非常高的營養價值。

 

　　我家囝囝好喜歡吃黑椒牛仔骨，經常只懂得加洋葱黑椒去煮，實在太刻板、無新意。有一次外出吃晚飯，點了一道用乾菌及瓜去炒的牛仔骨，覺得用乾菌配搭出來的味道好特別，而且惹味，就想到自行配搭，今期教授給大家。若果大家不喜愛日式燒汁，可以改用黑椒汁，亦十分好吃！ 

 

燒汁珍菌牛仔骨

 

 

烹煮時間：15分鐘

分量：3-4人

 

 

材料： 

牛仔骨     1磅

三色椒     各1/4 個

翠玉瓜     1 條（約300克）

乾茶樹菇   15克（浸軟）

香菇       3朵

秀珍菇、蘑菇  200 克

蒜蓉       1湯匙

 

牛仔骨醃料：

黑椒碎 　1茶匙  

幼鹽     1/2 茶匙

 

燒汁材料：（拌勻）

日式豉油    2湯匙

味醂         2湯匙

日式料理酒 2湯匙

清水         4湯匙

砂糖         2湯匙

 

生粉水：生粉1茶匙+清水 1 茶匙（拌勻） 

 

做法：

 

　　1. 牛仔骨洗淨、抹乾、切件，加入醃料醃1小時

 

 

　　2. 三色椒切件，備用。

 

 

　　3. 翠玉瓜沖洗、切件，備用。

 

 

　　4. 蘑菇切片，茶樹菇切段，香菇及其他雜菌略沖洗、瀝乾，備用。

 

 

　　5. 燒熱鑊落少許油，下牛仔骨兩面煎至八成熟，盛起。

 

 

　　6. 原鑊落少許油，下蒜蓉及三色椒爆香，加入翠玉瓜、雜菌及燒汁煮3至4分鐘，下牛仔骨炒勻，加入適量生粉水埋芡，即成。

 

 

小貼士： 

 

　　加入乾菌類能帶出菇菌獨有的香味，如有其他乾菇菌都可以採用。