青年學廚 培養品性

　　烹飪講求色香味之外，菜式的內涵與創新都大有學問，香港要繼續保持「美食天堂」的美譽，作為美食靈魂人物的廚師是關鍵。日前香港廚師協會派出香港代表隊出戰在盧森堡舉行的「烹飪世界盃」，勇奪兩金、一銀、一銅，年輕廚師又再揚威海外，為港爭光！

　　國際廚藝大賽「烹飪世界盃」今年有30多個國家及地區的廚師代表參加，為期5天；港廚師代表在「西餐」賽事，國家/地區隊比賽中奪一金一銀，初級隊比賽則奪一金一銅，絕不讓歐美廚師專美。

　　其實，本地廚師在近20年來都很「爭氣」，亦已多次揚威海外，其中自然以中菜（粵菜）最為「耍家」。

　　日前香港餐務管理協會會長楊位醒就說，近年飲食業界正銳意進一步告訴世界︰「味在香港」。

　　「食在廣州」是一句老話，有其歷史淵源，而近年本地業界對內完善了資歷架構之後，對外就推廣「味在香港」。身兼世界粵菜廚皇協會會長的楊位醒指源自順德的廣州菜無疑是香港粵菜的主要源頭。「味在香港」以港為本，是因為幾十年來香港一直是世界各地粵菜的發源地，不少優秀的港廚都以其精湛廚藝在海外贏盡口碑，而香港作為亞洲國際都會，也具備國際視野和不同菜系的優勢，包括汁醬、食材、烹調方法等，豐富了港式粵菜的內涵，也衍生了不少fusion菜。楊位醒又指改革開放40年，期間港廚及其管理方法，都為內地的餐飲及食制作出貢獻。全世界粵菜都以港為宗，因此，「味在香港」名副其實。

　　本港廚界，除有「味」外，亦有「心」︰明哥派飯，是有心；10多年前，大榮華的韜哥與當時未任天主教主教的馮秉章神父，去球場「撈」邊青30多人，培訓其廚藝，結果20多人成為大廚或總廚；阿一鮑魚楊貫一對其手下廚師要求嚴格，不許抽煙；富嘉閣的李文基（基哥）一直有在聖雅各福群會教智障童煮食；太興亦有培訓智障童作幫廚，而且是由兩個廚師帶一個；海洋公園亦有意在廚房或酒店業上聘用自閉症者。

　　今年暑假，更有阿一鮑魚、太興、鴻星、會所一號、富嘉閣、海洋公園、御進私房菜、大榮華、百樂潮州等攜手派出廚師去參與「樂廚．落廚」計劃，培訓智障童自己煮食，恐怕知道香港廚界這個「心」的人並不多。

　　學校如多注重烹飪，當男女學生都可上烹飪課，將可推廣健康的飲食文化，入廚烹飪，不但可讓年輕一代更能分辨出食物的好與不好，而且食得更健康，相信個人甚至公共醫療的負擔都可減輕不少。飲和食德，都是智慧。