【飲食陷阱】芝麻包勁高鈉 鹹過腸仔包

　　【晴報專訊】早餐食個包，小心隨時鈉超標。消委會聯同食安中心測試發現，「無餡」的芝麻包平均鈉含量竟比腸仔包高14%，每100克便有480毫克鈉；而腸仔包的「致鹹」元兇亦非來自香腸，6成的鈉含量來自麵包本身；白方包、麥方包鈉含量亦比菠蘿包高近2倍；另所有牛角酥樣本均達「高脂」水平。有麵包師傅指，無餡包尤其「非甜包」因味道太淡，不少包店會刻意加鹽，方包更是「加鹽之王」。

不少人在早餐時吃包，惟要注意鈉及脂肪含量，以免帶來健康風險。（iStock）

　　消委會與食安中心在今年2至3月抽驗10款港人常吃麵包，共計110個樣本。結果發現，口味「清淡」的麵包卻暗藏高鈉陷阱，芝麻包平均含480毫克鈉（每100克，下同），較腸仔包的420毫克更高；遠超整體麵包的300毫克平均水平。當中「加利年餅屋」樣本鈉含量達630毫克，達到「高鈉」水平，食一個已達世衞建議的每日攝取量五分一。

「無餡」未必安全 白方包也鹹

口味較「清淡」的麵包卻容易暗藏高鈉；圖為吳志翔醫生。

　　腸仔包方面，「最鹹」樣本來自「山崎麵包」，鈉含量達640毫克，為眾樣本之冠。食安中心首席醫生（風險評估及傳達）吳志翔指，一般認為高鈉「元兇」是香腸，但測試後發現6成的鈉來自麵包，僅4成來自香腸；另非預先包裝的白方包、麥方包平均含420和400毫克鈉，比菠蘿包的140毫克高近2倍。

　　總脂肪方面，牛角酥樣本全數屆「高脂」水平，平均脂肪含量達27克；當中以「Paper Stone Bakery」樣本最肥，食一個等同世衞建議量的30%。雞尾包有3個樣本達「高脂」，另平均反式脂肪含量達0.41克，比2007年和2012年同類研究增116%，是唯一一款反式脂肪上升的麵包。

業界：減鹽後反被指「唔好食」

　　加利年餅屋負責人指，已為芝麻包減鹽，奈何反遭顧客投訴「唔好食」，指市場由客人口味主導，麵包店很被動。Paper Stone Bakery指，已着手檢視和研製產品，減低鈉及反式脂肪。本報亦向山崎麵包查詢，至截稿前未獲回覆。

　　麵包加鹽，消委會指主要是用作增味、穩定酵母和增加麵包強度及彈性。但「四喜麵包西餅」老闆兼師傅黃子康解釋，賣相可通過技巧彌補，反而坊間不少麵包店因恐味道太寡而加鹽，「尤其是方包，本身甜度低，無配料，若不鹹不甜，味道很差。」