紫菜淮山卷

　　（續上周五）再來介紹一樣很多人都熟悉的食物—紫菜！紫菜中含有「紫菜多醣」，有明顯降低空腹血糖的效果。

　　市面上，紫菜的產品有好幾種，譬如煲湯用的昆布海苔、海帶，有新鮮的，也有乾的；也有烘乾後製成一張紙一樣的日式紫菜，通常用來捲壽司、包飯糰，亦可以就這樣吃；有些在烘烤時加了調味做零食，選購這些零食要看添加的調味料有沒有不健康成分，如果是海鹽和帶甜的味醂那是可以的，但糖尿病人最好還是吃原味的。

　　紫菜或海帶煲湯是一種家常菜，這裏就不多說了。要介紹的是日式壽司紫菜，吃這種產品比吃紫菜湯更方便，可以變成經常性的飯桌食物。紫菜含豐富的碘，適合魚吃得少的人，基本上，紫菜充滿大部分陸地上食物所缺乏的礦物質和微量元素，包括長壽礦物質硒，還有最重要的葉酸！

　　2011年，曾經綜合分析了100項有關紫菜的研究，結論是紫菜有種種保健功能，對改善糖尿病和高血壓有幫助，亦減低腸瘜肉、腸癌的風險。紫菜中的碘對因為缺碘而功能偏低的甲狀腺患者有改善作用，比碘的補充品更好，但如果甲狀腺亢奮，就應該先諮詢醫生的意見。一張捲壽司的紫菜比一張普通A4白紙小，在一些超市有售。我家的吃法很隨意，可以把它撕碎放在食物中，包食物或者直接吃也很香。

　　我喜歡撕下一小片包椰菜花，沾一點酸乳酪，很醒胃。市場上有新鮮淮山，這又是一種穩定血糖的好食物。把淮山去皮、切塊，蒸熟後包紫菜吃，又是一種吃法。