陳皮雲耳蒸牛腱

　　相信大家都知道牛肉含豐富鐵質，而女士們因每月都會定時流失血液，所以要吃多些含鐵豐富的食物去補血，才能令身體快速恢復原氣。

　　不過，牛肉有時買回來，可能因為不同部位或切肉方法不妥當，煮出來的效果一定不太理想，因此，牛腱平日會較少人用來蒸，一般人多數會用燜的方法去處理。其實只要將牛腱切得較薄身，蒸的時間不要太長，食時才有嚼口。

　　此菜色亦都適合產後婦女調補身體、補血及加強抵抗力的最佳食療之一。

烹煮時間：10分鐘

份量：2-3人

材料：

　　急凍金錢腱　1條（300克）

　　雲耳　　　　5克

　　陳皮　　　　1/4角

　　薑絲　　　　適量

　　蔥粒　　　　適量

醃料：

　　生抽　　2湯匙

　　老抽　　1茶匙

　　砂糖　　1/2茶匙

　　胡椒粉　少許

　　生粉　　1茶匙

　　菜油　　2茶匙

　　紹興酒　1/2茶匙

做法：

　　1. 牛腱解凍至外硬內軟時，切成薄片，沖洗瀝乾。

　　2. 雲耳用清水浸軟，去蒂，備用。

　　3. 陳皮浸軟，切幼絲。

　　4. 將醃料加入牛腱內拌勻。

　　5. 於牛腱內加入陳皮、薑絲及雲耳拌勻，再放在蒸碟上。

　　6. 將牛腱放入蒸鑊內，隔水並以大火蒸7分鐘至熟，最後灑上蔥粒，即成。

小貼士：

　　1. 牛腱蛋白質含量高，而且脂肪含量低，氨基酸組成亦比豬肉更接近人體需要，可以提高機體抗病能力。

　　2. 另外，對於生長發育、手術後及病後調養的人，在補充失血、修復組織等方面更是特別適宜。