【抗癌小食】自製鹽焗秋葵

　　約5年前，認識了一位本地農夫，走到他的有機農場，學著他，在園中隨手拈來的都可吃，有香草，有菜，有洛神花，我們在園中灶頭生起炊煙，來一餐田園午餐。那天，還第一次生吃有機秋葵。

　　秋葵又有一美麗的名稱「Lady’s Finger」，現時非常流行，它的原產地本是非洲地區，不過現在無論是歐美，或是來到亞洲地區，都有大量種植，是極其受歡迎的食物，皆因是它不可小覷的營養價值。

　　秋葵含有鉀、維他命B和C、葉酸和鈣，其最為人熟悉的健康之處是幫助控制血糖，相信不少人也聽聞過秋葵浸水，每天飲用對血糖有正面影響，不過其能否代替胰島素，甚至治癒糖尿病，還有待未來更詳細的研究。

　　不過秋葵本身含有豐富的纖維，8條中型大小的秋葵估計就含有3克纖維，纖維正有利於糖尿病人，令血糖指數更穩定。纖維亦可以幫助消化，延長飽肚的感覺，

　　除此以外，巴西一項研究發現，秋葵內一種物質，可以殺死達72%的乳癌細胞，而在秋葵種子中的物質，更可減慢乳癌細胞生長達63%。法國亦曾在老鼠身上進行實驗，發現秋葵種子中含有的果膠，可以消滅高轉移性的黑色素瘤細胞，在接受療程48小時後，癌細胞減慢生長達75%。

　　美國又有一統計研究，追蹤3800名男士，看他們飲食習慣，發現有進食秋葵習慣的，患前列腺癌的機會，比沒有吃的，低40%。

　　秋葵是筆者最常吃的蔬菜之一，放到滾水中，不需一分鐘，撈起，用蒜蓉、新鮮辣椒、麻油和少許醬油伴著吃已非常滋味，弄給朋友吃，無論幾多也會被掃光。這次筆者試用黑椒和鹽來焗。

鹽焗秋葵 （3人份量）

材料：

　　秋葵18條洗淨切去頂部、油1湯匙、鹽和黑椒適量

步驟：

　　－焗爐預熱至攝氏220度

　　－秋葵加油、鹽和黑椒拌勻

　　－入焗爐焗約10至15分鐘即可