中環人氣酒吧石板街載譽歸來！10款新酒呈現超現實臨床美學：德國Ortiz IV Gin首次登陸香港、特色Bar food超滿足！

Yan Chung

Yan Can Taste

22/07/2025

　　喜歡Gin的，應該都去過隱藏於置地廣場內的Dr. Fern’s Gin Parlour。那扇復古診所風的入口，帶點神秘又懷舊的氣息，一推門就像闖進藥劑博士的秘密花園，超有氛圍！不過，因為廣場擴建工程，Dr. Fern’s年初暫別酒迷，短暫沉寂後，終於在上個月重磅回歸中環，進駐石板街酒店，帶著全新面貌載譽開業！這回以Dr. Fern的私人宅邸為主題，保留經典格調的同時，又有全新的體驗！

The Doctor’s Residence by Dr. Fern進駐石板街酒店

　　The Doctor’s Residence by Dr. Fern位於石板街酒店3樓，按下門鈴（應該只是裝飾用），再推門而入，熟悉的畫面——陳列氈酒的酒架，再次重現眼前。說說Dr. Fern的背景，他是一位神秘的醫生兼植物學家，Dr. Fern，以獨到的眼光與巧手，悉心調配個人化雞尾酒，療癒都市人的身心靈。他熱衷於治療非手術類病症，憑藉環遊世界的冒險經歷，搜集罕見且鮮為人知的奇異原料，打造出獨一無二的氈酒配方，並巧妙融入本地採摘的草本植物，令人驚嘆。The Doctor’s Residence酒吧薈萃超過400款氈酒，包括稀有酒標與草本佳釀，每一款皆經精心挑選，交織出近乎夢幻的味覺體驗。

The Doctor’s Residence酒吧薈萃超過400款氈酒

　　感覺瘋狂，又有親切，好像《哈利波特》書中的人物。Dr. Fern的宅邸比起「診所」大得多，當中有「實驗室」區的企位、一排吧枱位、猶如客廳的梳化位，還有大露台。「豪宅」可容納120人，牆上覆滿蕨類圖案的復古壁紙，搭配綠寶石般閃耀的絲絨座椅，還有那散發迷幻光輝的熔岩燈與古董傢俬，以狂野自由年代為靈感，低語著從70’s流傳至今的神秘故事。戶外露台搖身一變，成為綠意盎然的療癒花園，DJ台點燃夜晚的節奏，隱秘的植物角落與露天座位完美交融。想高談闊論，或者想聊秘密，總有適合的角落。

地氈也充滿夢境的感覺

經典的吧枱位

企站邊便是「實驗室」

七十年代狂野不羈的風格，尤其那熔岩燈，引發在場男士大談「溝女」史。

晚上天氣涼快的時候，可以在露台享受寫意。

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　　酒吧繼續由經理Babit Burathoki掌舵，以本地新鮮植物、香草和氈酒為基調，創作一系列雞尾酒。酒單以「10款新處方、10種奇幻思維狀態」為主題，這不只是一份雞尾酒單，更像是Dr. Fern的秘密病歷檔案！每杯酒都貼上了一張帶點黑色幽默的「處方標籤」，寫滿診斷、劑量、風味筆記、潛在副作用與奇幻臨床現象，可透過每一口怪奇滋味潛入意識的深淵。這些調酒用料簡直意想不到——魷魚、煙肉、水母、醃漬西瓜皮，甚至從文學迷幻劑汲取靈感的花香化合物，展現Dr. Fern對超現實臨床美學的最新痴迷。

酒吧繼續由經理Babit Burathoki掌舵

酒單以「10款新處方、10種奇幻思維狀態」為主題

　　Shroom Service則是另一款傑作，融合澳洲氈酒與本地苦味利口酒Fernet Hunter，佐以金桔汁、杏仁利口酒、油洗椰子油，再點綴本地冬菇泡沫，幻化成草本與鮮味交織的金黃精髓。這杯酒專為「悶到生菇」的時刻設計，幫你「放空五感，喚醒第三隻眼」。

Shroom Service $130

　　想來點更狂野的？Sultan Serum是經典曼哈頓的超現實變奏，匯集Oriental Gunpowder氈酒、Plantation菠蘿冧酒、Averna草本利口酒、鐵觀音茶、Cocchi Storico苦艾酒、生可可與可可牛油，橙皮皇冠點綴其上。忘了阿拉伯神燈，這杯酒直接讓你心想事成！小心副作用：自帶主角光環，還可能瞬間精通金字塔銷售術。

Sultan Serum $130

　　至於Jellyfish Martini，這款海洋風開胃酒簡直是味覺的深海冒險。用魷魚蒸餾氈酒、真空低溫慢煮百里香、Mancino Secco苦艾酒、清酒、水母、青瓜苦精與鹽水調製，綴以迷你的藍色水母珠，精緻得像藝術品。這杯酒是「靈魂去角質」的終極處方，讓你的感官在海底漂浮。

Jellyfish Martini $130

大部分雞尾酒都是$130，在此位置、如此格調，性價比高！

　　還有推介Liek Me，以Widges London Dry Gin為基調，以夏日水果作風味，如士多啤梨乳酪、柑橘和番石榴等，甜美而容易入口，很適合作為第一杯飲品。而且，雞尾酒飾以迷你波板糖，勾起童心。邊舐波板糖邊喝雞尾酒，又有少少性感。純情定性感，反映你內心。

Liek Me $130

　　Dr. Fern的大宅珍藏了超過400款氈酒，堪比一座味覺寶藏山！每瓶都是為味蕾「求診者」精心搜羅的稀有酒標與草本佳釀，令人瞠目結舌。而Dr. Fern那標誌性的「味道之輪」，更是將這些狂野風味淬鍊成四大軸心：杜松與柑橘的清冽碰撞、甜蜜糖果的誘惑呢喃、辛香鹹鮮的刺激挑逗，以及果香花香的浪漫低語。氈酒愛好者來到，都會選擇一款適合當日心情的氈酒，先來一杯Gin&Tonic。

簡單的Gin&Tonic，不簡單的冰凍溫度和Tonic配搭，是品味氈酒最佳方式。

　　來自德國的Ortiz IV Gin首次閃耀登陸香港！這款小批量釀製的倫敦乾氈酒，匯聚杜松子、檸檬皮、杏仁、肉桂皮與迷迭香等12種植物精萃，交織出明亮柑橘、溫暖香料與俐落椒香的完美平衡，宛如一劑精心調配的芳香療法。由Amando Ortiz IV創立，這款烈酒靈感源自他祖父在菲律賓的氈酒傳統，承載家族記憶的同時，散發現代工藝的迷人光彩。如今，Ortiz IV Gin已躋身國際精選氈湯力名單，與法國Cita delle Rouge及愛爾蘭單一麥芽、煙燻風味濃郁的Ornabrak等稀有酒款並肩，堪稱調酒界的閃耀新星。

德國的Ortiz IV Gin

　　每杯Ortiz IV氈湯力都搭配量身訂製的點綴，像是接骨木花湯力水、菠蘿啫喱、微型香草與小紅莓，盛在雕花玻璃杯中，視覺與味覺雙重驚艷。而且，打卡必加40元增添「Floral Glow Ice」花漾冰塊！晶瑩剔透的冰塊封存了可食用花束，彷彿從醫療冰櫃中取出的一顆顆藝術標本。隨著冰塊緩緩融化，花香與柑橘氣息逐漸綻放，將雞尾酒從臨床處方升華為一座盛開的花園。

「Floral Glow Ice」花漾冰塊

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　　發覺現在酒吧的Bar food真的比不少餐廳美味，尤其大熱天時，不想吃大堆頭食物，在酒吧與朋友分享小吃聊聊天，比起坐在拘謹的餐廳寫意。這天試了幾道Dr. Fern的小食，由清爽而惹味的開結，Whipped Green香脆蓮藕片配上自家發酵辣椒油，以及加入亞洲香料的毛豆忌廉，一爽一滑，一清一濃。最愛還有Tempered Tempura，天婦羅露筍意想不到的清甜美味，外脆內爽，配上銀魚蒜頭醬，好想再三encore。

Tempered Tempura $90

　　The Codependent是Dr. Fern版的咖哩魚柳軟牛油麵包，酥脆的法國軟牛油麵包夾著香氣四溢的咖哩魚柳，入口是濃郁的咖哩香辛，搭配清爽的菜絲沙律、酸甜的醃漬物與三文魚子點綴，充滿熱帶海洋風味。Say Cheese墨西哥芝士炸焦糖粟米餅外層炸得金黃酥脆，咬下去是濃濃的芝士拉絲，甜香的焦糖粟米與微辣的墨西哥安喬辣椒醬碰撞出火花，自家醃菜平衡了整道菜的濃烈風味。