荔枝角新宿風情居酒屋！一站式品嘗日本各地B級美食：北海道海鮮野菜鏘鏘燒、廣島牛腸天婦羅、名古屋鰻魚飯三食

Yan Chung

Yan Can Taste

20/05/2025

　　曾經見識過東京巨蛋內舉行的「東京故鄉祭」，其實是一年一度、連續十日的美食盛事。名叫「東京故鄉」，其實包羅日本由南至北的美食和祭典。祭典有來自青森的睡魔花車、秋田竿燈祭，雖然規模縮小，但在巨蛋的天幕之下，亦是震撼！最重要，場內以城以劃分區域，帶來北海道、東北、九州及沖繩等美食。可以一次過品嘗全日本人氣美食，十分滿足，只恨自己胃納太小。「東京故鄉祭」於每年年初舉行，錯過今次，便要等明年。或者，先到荔枝角止癮！

餐廳設計揉合東京新宿西口站小巷的居酒屋及日本漁村質樸風貌。

　　荔枝角的鵜舞的小門就像多啦A夢的隨意門，推開，一秒來到日本的居酒屋。佔地3,500平方呎的空間，夾雜著烹調聲和人聲，充滿日式人氣熱鬧。居酒屋的菜式本多就多元，日藉總廚楢﨑顕策及日藉副總廚松田亞弓小姐，以新鮮進口的日本時令食材主理日式串燒丶前菜丶釜飯及爐端燒等。最近，更推出日本全國各地區的鄉土及B級美食。

室內綴以傳統日式燈籠丶溫馨簡約的電燈泡，並以仿舊木為主要材料元素，營造小漁港簡樸的居酒屋風情及氣氛。

　　就到B級，並非次級的B。這一詞最早在1985年由作家田澤龍次在雜誌《angle》裡提出，靈感來自日本低成本的「B級映画」（二流電影），再混搭法文的「gourmet」（美食家），碰撞出一個全新的名詞，專門形容那些用普通食材、簡單做法卻美味到炸裂的平民料理。

　　有趣的是，「グルメ」（gourmet）本來是形容那些挑剔的美食家，但「B級グルメ」這詞一出，硬是把「美食家」這個高雅概念拽下凡間，變成形容街頭巷尾的平民美味，簡直是詞語進化的奇蹟！從2006年起，日本開始舉辦「B-1美食大賞」（B-1グランプリ），這可不是普通的美食比賽，而是地方經濟的助推器！每年，全日本的B級美食齊聚一堂，從北海道的海鮮湯到九州的炸雞串，美食愛好者可以一口氣吃遍全國的平民珍饈。更酷的是，這裡的「B」其實不是B級，而是「地區品牌」（BRAND）的縮寫，透過一碗炒麵、一串燒烤，推廣每個小鎮的獨特魅力。

居酒屋由日藉總廚楢﨑顕策及日藉副總廚松田亞弓小姐主理。

　　這些B級美食背後的故事也讓人著迷。比如，B級美食往往誕生於庶民的日常需求，像戰後物資匱乏時，當地人用手邊的食材搞出創意料理，像是福岡的明太子炒飯，或是大阪的章魚燒，簡單卻充滿人情味。還有一些B級美食甚至帶動了地方旅遊，比如山梨的「甲府鳥もつ煮」（雞雜燉），這道用雞內臟燉煮的料理在2010年拿下B-1大賞冠軍後，硬是讓甲府變成吃貨朝聖地！每年B-1大賞就像一場美食嘉年華，攤販前排起長龍，熱鬧得像過節，參賽的料理不只比味道，還比誰的故事更動人、誰的地區更值得一遊。

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　　先由北海道開始，去到北海道一定會買薯仔產品做手信。當焗2年越冬熟成馬鈴薯上枱時，差點以為是甜品。北海道是生產馬鈴薯的重要產地，佔全國約80%的產量。在北海道有著200多年歷史的獨特保存方法，將馬鈴薯置於積雪或寒冷室內，在接近0度的低溫環境中，馬鈴薯的澱粉會轉換為糖分，待雪融化後再進行挖掘。經過2年的嚴寒熟成，這些馬鈴薯的甜味驚人地提高，甜度是一般馬鈴薯的17倍，香氣更為濃郁。

北海道焗2年越冬熟成馬鈴薯$78

　　接下來是漁師町海鮮野菜鏘鏘燒，簡直是北海道漁村的靈魂！據說在昭和初期，漁民們把新鮮三文魚和當季蔬菜扔進鐵桶燒烤，抹上濃郁的味噌，簡單粗獷卻美味。「鏘鏘」的名字聽說是因為鍋鏟敲鐵板的清脆聲響，還是因為漁民爸爸們「三兩下（Chaccha）」就能搞定的快手料理？不管哪個傳說，我只知道這盤菜一上桌，味噌的濃香混著三文魚的鮮甜，蔬菜的清脆口感平衡了一切，像是海風吹過舌尖。

北海道漁師町海鮮野菜鏘鏘燒$148

　　然後以鯛魚笹壽司瞬間來到新潟外，也穿越到新潟的戰國時代。笹壽司是北陸信越地區的特色美食，傳說上杉謙信的軍隊用竹葉盛飯，既防腐又好看，簡直是古代的環保便當！竹葉上鋪著晶瑩剔透的鯛魚片，醋飯酸香恰到好處，咬一口，鯛魚的鮮甜在舌尖綻放，竹葉的清香若隱若現，鮮活自然。

新潟鯛魚笹壽司$48

　　另一名物——糸魚川墨魚汁炒麵，源於振興糸魚川市觀光的構想，採用當地全年捕撈的新鮮烏賊製作而成，特別是其濃郁的墨汁，為炒麵帶來了深邃的黑色與鮮美。糸魚川墨魚汁炒麵的特點在於，除了使用墨魚的墨汁外，還將墨魚肉作為配料，增添了口感的層次，豐富系魚川漁港的風味層次。

新潟糸魚川墨魚汁炒麵$88

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　　下一站，広島。內臟天婦羅源於廣島縣福島町，歷史悠久。早期，福島町周邊擁有眾多肉鋪和屠宰場，為了充分利用這些剩餘的內臟，如腸、牛肚和肺等，便誕生了這道美味的天婦羅。牛腸天婦羅不僅保留了內臟的鮮美風味，裹上薄薄脆漿一炸，外皮酥脆，內里鮮嫩。

広島牛腸天婦羅$88

　　盛岡冷麵可說是岩手縣的招牌B級美食，這道菜源於1950年代，創始人青木輝人對兒時在韓國品嘗冷麵的懷念，融合了朝鮮半島的鹹興冷麵與平壤冷面的特色。盛岡冷麵以其獨特的牛骨湯底，搭配雞蛋和泡菜，鮮香卻清爽，不油不膩，夏天來一份，是簡單的享受！

岩手盛岡冷麵$98

　　餐廳的最中餅十分可愛，最中餅的起源，是江戶時代中期吉原一間煎餅屋售賣名為「最中之月」的點心。現時的最中餅已經不只限紅豆餡，還可以加入雪糕、年糕等不同材料。而餐廳更設計出三文魚籽、吞拿魚蓉和海膽三款口味，夾在熊仔造型餅皮當中，真捨不得吃！

東京三文魚籽最中餅/吞拿魚蓉最中餅/海膽最中餅 $58/$58/時價

　　炸雞雖不是什麼特別小吃，卻長期居於人氣之巔。而千葉縣以其豐富的花生產量聞名，全日本約78%的花生均來自此地。由於千葉縣北部的火山灰土壤不適合其他農作物，唯有花生在這片貧瘠的土地上展現了頑強適應力。而花生味噌唐揚炸雞是千葉縣印西市的當地特色，將深受歡迎的花生味噌與酥脆的炸雞完美結合，這道菜在2010年更榮獲印西當地美食錦標賽的大獎。外層脆口，內層鮮嫩多汁，還有花生的香口，十分誘人。

千葉花生味噌唐揚炸雞$108

　　十分期待鰻魚飯三食，沒令人失望。鰻魚飯三吃的日文是「ひつまぶし」，鰻魚飯三食的名字源自於飯桶（おひつ），將切碎的蒲燒鰻魚鋪滿在白飯上，而這種充滿儀式感的吃法起源於名古屋。直接品嘗、加入海苔及漬物等配料，最後加入高湯變成茶漬飯，享受到鰻魚由脆身濃郁，到柔軟鮮香的層次，一道菜，多重享受！

名古屋鄉土料理鰻魚飯三食$108

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　　來到文化氣息醇厚的京都，品嘗鱧魚茄子天婦羅。鱧魚在京都被視為普通百姓熟悉的高級魚類，也是夏季的代表性風味之一。由於古時候運輸不便，京都遠離海港，只有鱧魚能在運輸過程中保持鮮活，因此自古以來受到當地人的青睞。鱧魚擁有獨特的質地和清淡的口味，但因小刺較多，廚師需使用特別道具進行處理。每年七月，隨著京都祗園祭的到來，鱧魚也進入了最佳食用季節，因此祗園祭又被稱為「鱧魚 Hamo祭」。餐廳的鱧魚天婦羅鮮香優雅，還搭配了嫩滑的茄子和清爽的梅肉蘿蔔泥，帶出一絲清新，有京都人的細膩！

京都鱧魚茄子天婦羅梅肉蘿蔔泥$118

　　接來下有愛媛宇和島鯛魚太飯，愛媛縣以其真鯛的捕獲量全日本第一而聞名，延伸出的「鯛魚飯」更是宴客料理中的代表性美味。傳說宇和島的鯛魚飯起源於宇和海日振島的海盜，因為船上開火不便，便創造了這道便於攜帶和享用的菜式。2007年，日本農林水產省將「宇和島鯛魚飯」選為「鄉土料理百選」，並註冊為地方團體商標，象徵著這道美食的文化價值。愛媛的鯛魚飯分為兩種做法：南部的「宇和島大目」和中部的「松山大目」。在以宇和島市為中心的南予地區，鯛魚刺身與醬油調料（內含生蛋、芝麻、蔥花）拌勻後，盛放在白飯上，有種漁鄉海常的風味。

愛媛宇和島鯛魚太飯$128

　　明太子是福岡最具代表性的美食之一，擁有超過70年的歷史。與關東和關西的明太子不同，福岡的明太子是用辣醬醃製的鱈魚子，辛香中帶著海的鹹鮮。明太子芝士豚肉天婦羅以明太子加上濃郁的芝士、嫩滑的豚肉，裹在天婦羅的酥脆外衣裡，一咬下去，辣、香、脆、嫩於口中綻放。那股明太子的微辣衝勁，配上芝士的濃郁牽絲，還有豚肉的軟嫩多汁，不單是B級美食，還是台上的C位。