米芝蓮大廚坐鎮銅鑼灣印度餐廳！一周年全新時令菜式：經典天多尼燒烤、喀拉拉邦鮮蟹咖喱、傳統波斯香料烤雞餅，精緻手藝演繹傳統印度菜

Yan Chung

Yan Can Taste

03/12/2024

　　可能因為父親烹調得最拿手的菜式就是咖喱雞，所以從小便習慣吃咖喱，也喜歡印度菜。香港近年新開的印度餐廳也十分出色，應該要多得印度籍大廚Manav Tuli將他的家鄉菜，以精緻化的擺盤和口味帶來香港。而且，在去年11月衝出五星酒店，與佳民集團Yenn Wong在銅鑼灣開設Leela。Manav在Leela的發揮更自如，每一道菜也感受到他對家鄉美食的熱愛。上個月，剛好是Leela開業一周年，也正值秋季，Manav為餐單帶來十款全新時令菜式，我當然要去捧場。

很喜歡Leela的每個角落，打破老派印度餐廳的印象，就如Chef Manav的創意。

　　先數數Leela這一年來拿到的獎項，《香港澳門米芝蓮指南2024》的「米芝蓮推薦餐廳」、《南華早報》「100強餐桌2024」的「年度最佳廚師」及「最佳新餐廳」，以及列入《Harper’s Bazaar》的「BAZAAR Taste Elite 2024」。其實，餐廳至今仍是人氣高企，午餐和晚餐也座無虛席，已是對餐廳實力的肯定。

從Leela的菜式嘗得到總廚Manav Tuli對家鄉菜式的熱情。

　　前菜的新菜式有Sweet Potato Chaat，賣相十分精緻，像道法國菜。當中的甜薯粒炸得十分脆口鬆化，加上石榴籽，加添微甜清爽，味道層次豐富，真的吃不停口。另外，大樹菠蘿大豆漢堡（Jackfruit and Soya Keema Dabeli）是以1960年代的印度古吉拉特邦的街頭小食為靈感，以大樹菠蘿和大豆製成餡，加上羅望子醬和焦糖洋蔥，夾在猶如刈包的鬆軟麵包當中，惹味香口。

Sweet Potato Chaat（tasting menu $1,188／位）

大樹菠蘿大豆漢堡 $88

下一頁：天多尼燒烤、Kebab、烤雞餅

　　接著來有我最愛的天多尼燒烤。Manav的菜式真的令人大開食界，打破我對天多尼的認識。Kandhari羊排（Kandhari Lamb Chop）的賣相IG-able，羊排以薑汁、香料和石榴醃製，外層充滿天多尼烤香，肉質軟嫩多汁，用手拿來吃，更加滋味。而印度香料烤鮮魷（Tandoori Squid），作為海鮮愛好者，我真心推介。菜式靈感來自Manav於早前質甬府行政總廚劉震推出的聯息活動，以克什米爾辣椒、薑和喜馬拉雅鹽醃製U3魷魚，魷魚彈牙柔軟，香辣平衡，鮮香濃郁，美味！

Kandhari羊排 $438

印度香料烤鮮魷 $168

　　全新的Guinea Fowl Seekh Kebab以珍珠雞肉混合香料成雞肉串，烤得十分香口，口感也軟嫩均勻一致，一試便喜歡了。而香料烤雞餅（Chicken Tikka Kulcha）其實是傳統波斯菜式，將鮮香多汁的烤雞配合印度扁麵包，加上醃製洋蔥、薄荷和番茄酸辣醬結合，清香鮮香濃香，味道紛陳而豐富。

Guinea Fowl Seekh Kebab

香料烤雞餅 $128

下一頁：一系列咖喱、特色甜品！

　　然後一系列咖喱，印象最深有羊肉咖喱Laal Maas，以傳統方式，加入馬塔尼亞辣椒，最特別，於上枱後，會加入丁香和一塊燒得熱辣的木炭。再次掀蓋後，散發出濃郁幽幽燻香。羊肉軟嫩，而且煙燻香氣與羊肉淡淡羶香合襯得很，有種獨一無二的魅力。濃厚的咖喱汁，用來蘸蒜蓉naan簡直無可挑剔。

羊肉咖喱Laal Maas $288

Peshwari Naan $108

　　鮮蟹咖喱（Thrissur Crab Curry）是我當日最愛，Leela的鮮蟹咖喱完勝泰式咖喱炒蟹，蟹殼內的蟹肉多得驚人，我懷疑當中以兩、三隻蟹拆肉而成。這款菜式來自喀拉拉邦的特里蘇爾縣，選用新鮮蟹肉，烤椰子、羅望子和黑胡椒，加上恰到的咖喱，鮮甜惹味得很。海鮮方面，還有Monkfish Musallam，以法式方法烹調，以及於席前分割魚肉，魚肉細嫩，香料入味鮮香，多吃也不膩。還有胃納的話，可以點選喀拉拉邦海鮮香料飯（Kerala Seafood Biryani），師傅將小魷魚、扇貝和青口以印度香米混合香料烹調而成，菜式起源於沙賈汗國至時代，由於營養價值高，沙賈汗國王的妻子Mumtaz會將其提供給營養不良的士兵。

鮮蟹咖喱 $368

Monkfish Musallam $988

喀拉拉邦海鮮香料飯 $428

　　想清爽一些，推介蓮藕毛豆香飯（Lotus Root & Edamame Pulao），菜式以本地蓮藕、毛豆、清新的薄荷、香菜和馬薩拉香蔥結合烹調，充滿蔬菜的香甜，香口恰到。再加上高纖的Rajmudi大米，口味健康，中和印度菜的濃味。而Babal Jaam由炸茄子、辣番茄和大蒜乳酪製成，油腴與清爽、辣與酸的配搭，在印度菜當中配合得特別出色。

蓮藕毛豆香飯 $218

Babal Jaam $108

Saag Paneer $118

　　甜品也推出新品，包括Persimmon Bhapa Doi和Chocolate Chilli Chaat。想不到，印度的柿子香甜得很，Persimmon Bhapa Doi入口很舒服，果香鮮明，清新得很。而Chocolate Chilli Chaat有三重朱古力，加上微辣，濃香甜美。忍不住，點了一杯我最喜歡的茶飲之一——Masala Chai，香料與茶香平衡，十分出色。Manav看見我幸福的表情，便請我吃Masala Chai Ice-cream，口味簡直完美，如果能經常回味就好了！「其實不一定午餐或晚餐時間，我們這裡有露台，歡迎隨時過來喝杯Masala Chai、吃個雪糕！」真的太好了！以後經過利園，一定會想起Leela！