【糖尿病恩物】用莧菜籽替代白飯

　　（續昨）傳統的飯、麵澱粉類主食含醣份很高，對糖尿病人不利，可考慮少吃這類食物，但這樣可能經常會有飢餓感。

超級食物莧菜籽（iStock）

　　我們提倡的方法，是增加攝取健康食油，尤其是富含奧米加三脂肪酸的植物油，或者用新興超級食物代替傳統澱粉類食物，在康復的過程中盡量不捱餓才能夠堅持。

　　康復之後也建議經常替換掉傳統的飯麵類主食，這些種子類做的主食比傳統的飯、麵含有更多蛋白質和營養價值，可說是減肥人士的恩物。

　　這兩天介紹的莧菜籽、藜麥、小米都是植物的種子，可以代替米做一頓主食。用電飯煲煮，可以一個量杯中同時放三樣，也可以單獨放。首先用清水泡一個晚上，清除種子中過多的草酸。第二天倒掉隔夜水，重新加入清水，大概一杯種子加兩到三杯的水。吃的時候可以加入一個用椰子油炒過的番茄。

　　這種超級主食雖然可以放心吃，但也應該記住一項鐵的原則︰每頓吃七成飽。這種低升糖食物給人飽的感覺會來得比較慢，但飽的時間比較長。如果可以，建議你把做好的超級主食放在暖壺中作午餐，盡可能不要一日三餐都吃傳統高升糖的飯、麵。

　　如果兩餐之間餓了，應該吃甚麼？當然不可以吃甜品糕點，超級食物中還有奇亞籽，現在到它出場。（未完）