素食的行銷心理學

　　英國London School of Economics最近做了一個顧客心理調查，研究人員設計了兩張菜單，分為實驗組和對照組，菜名和排序完全一樣，唯一分別是：實驗組將兩道素食歸納起來，另闢一欄「Vegetarian」，對照組則是將兩道素食放在正常菜單的一頭一尾。結果在實驗組，選擇素食的參加者僅有5.9%，比對照組的13.4%少超過一半！

　　研究人員分析，實驗組將素食與其他主菜分開的做法，會造成以下三大觀感，減低顧客的選擇意欲：

　　一）唔關我事：將素食另闢一欄，暗示了這些菜式只適合素食者，令非素食者覺得「唔關我事」，變相收窄客源；

　　二）無肉食： 見到素食一詞，對大部分未認識素食的客人而言，第一時間會想到今餐少了塊肉、少咗嚿魚，而不是素食的好處；

　　三）無啖好食：以往素食／食齋一向予人老套、淡味、無啖好食之感，全部都是負面感覺，甚至營養不足等錯誤觀念；男性顧客更可能認為素食「唔夠Man」。

　　這項研究正好印證筆者所經常強調，就是素食並非素食者的專利，無需自我隔離。Beyond Meat就是將素食融入主流的成功例子。其未來漢堡在美國超市是放在肉類凍櫃出售，成功吸引非素食者，而由於其營養成分比真肉更勝一籌，他們更找來大批職業運動員代言，如NBA球星JJ Redick，將素食營養充足、有氣有力的觀感帶給消費者。

　　有了這個倫敦商學院的研究，大家就會更明白，為何當初我們稱自己為Green Monday而非Meatless Monday，而我們的一站式素食概念店，亦為何稱為Green Common而非Vegetarian Common。